酒吧传酒部培训手册.doc

传酒部培训资料（增一） 第一节、部长工作职责 为便于部门管理，明确部长责、权范围，健全本部的管理细则，从而促进部门的全面发展，特对传酒部长的工作作以下安排： 本部现有部长二位，分别设为A、B二种工作属性，每天分工合作，原则上分工不分家，直接对部门经理、主任负责，工作中相互协调，相互配合，互补互利，并每周定期对工作岗位予以更换对调，让每个部长都能独立完成部门的每项工作，如遇正休，必须提前一天，将自己所负责之工作完全交接给另一部长，如若工作脱节，将直接追究责任人之责任。 部长A（本部） 部长B（楼面） 营业前期 负责当天班前点名考勤，负责物品领用，安排好各区域人手，对业务技能不熟练者进行业务督导，检查估清食品，并知会收银台对电脑中出品进行封闭及开放，发放备用金。 检查仪容仪表，工具配备，检查设施、设备运转情况，发放IC卡，发放不锈钢餐具，检查区域卫生，追收前日未收回之餐具物品。 营业中期 督促打柯员登记取消单，督促传酒站位情况，员工纪律，礼貌用语，负责本部门内部工作衔接，洞察员工心态，员工思想，抽查腰包，强化员工岗位责任，定时检查和督导楼面出品促销状况，协调和衔接与厨房之间的工作问题，高峰期协助打柯。 抽查工具配备及备用金情况，检查房卡，协调本部与其他部门的工作衔接问题，督察营业现场本部员工的行为规范，编排夜宵签到本，并督导夜宵运作状况，处理突发事件。 营业后期 检查库存，开领料单，收备用金，清点、登记小费和传送业绩，上交取消单记录及小费表，负责对新员工培训。 收不锈钢餐具，收IC卡，处理并记载员工功过实录，随同值班传酒值班，检查最后收档情况。 各部长需根据现场实际情况，灵活随机应变。 第二节、传酒部操作流程 一、出品、传送 1．传酒员必须按规范站姿站好岗位，并随时向走过客人行礼问好（晚上好！欢迎光临！）等待迎接出品。 2．传酒员按个人IC卡出单积极等待出品、出单时传酒员必须完全服从打荷人员的安排，不排单、不抢单，接单时并确认电脑单传酒员姓名是否与本人相符，并默记房台号、项目、数量。 3．打柯员或部长打柯时要按排队次序给各传酒员进行打单工作，打出的电脑单要确认该单传酒员姓名是否与其相符，再将电脑单交传酒员进行出品；KTV吧台打柯时，在KTV服务员或贵接员过来拿出品时要监督其在电脑小票背面签收，并督导协助服务人员确认出品的品名、数量及跟配。 4．出品时的第一联电脑单交出品部，第二联跟出品出单，出品时要根据电脑单的项目数量确认与出品是否吻合，并检查出品质量及所跟用具配料，并默记房台号及出品价格。特别是高峰期时在酒吧出品时不得拥挤、推攘、按顺序出品。 5．须附加不锈钢餐具跟配的出品打荷人员要及时进行登记，以便班后回收。 6．原则上出品必须用托盘（除半打及半打以上啤酒及水果盘），并随时检查托盘是否干净。 7．传送出品时，传酒要熟记房台号，选择最佳路线，行使通道左侧，行动快捷，小心，注意行走线迹，避免与客人相撞，禁止横冲直撞或与客人抢道。传酒员要独立完成传送工作，出品不能给他人半路拿走。 8．传送途中迎面遇见客人、上司或同事都应礼貌问好，体现公司服务之规范和员工的礼貌修养。 9．传任何出品除制作时间外，必须在3分钟之内送到（厨部传菜5分钟之内）。 二、传KTV包房出品 1．送KTV房的出品时，首先确认电脑单上房号与此房号相符，然后将出品电脑单让KTV房服务员签名确认。传酒员必须确保出品被送入房后，并督察房卡填写准确无误后方可在房消费卡上准确地填写出品送到时间及传送人姓名（禁止任何员工图谋不轨，涂改房卡现象），以便核查。 2．传酒员必须确保出品送进房，不可随意将A房转B房，打包食品必须送进房内。 3．传酒员送完出品后应迅速返回岗位，按规范站立等待出品。传酒只要见到客人都要向客人微笑示意，表示欢迎和热情，行走时迎面遇见客人，任何级别员工都应侧身让客，并进行问好。 三、传散台出品 1．出品送到台前要确认台号是否与电脑单上台号相符，再将出品上台，上出品之前应说“对不起，打扰一下”提醒客人留意，以免避免发生事故。 2．上出品应客人右手边上（人多时可实际情况灵活处理），要选择最佳位置将出品轻放于台上（右手拿住杯具的下端，避免出现碰撞声），同时知会客人“这是您点的×××，请慢用”，并做手势。在不便于上台时，应提前知会值台员给予协助。 3．为方便服务和避免因客人碰撞而发生事故，从托盘内拿出品时应面向客人侧身，左手要随同向外侧移动，以侧弯腰的姿势保持托盘平行和身体平衡。 4．主动向客人提出买单（散台买单形式为一单一买制度）“不好意思，请问哪位买单”，并出示电脑单并礼貌微笑的向客人说“小姐、先生，多谢你，198元”，确保客人知会。 5．明确的知会客人所收到金额：“先生/小姐，我收您200元，谢谢！”收钱时当面点清金额，分辨真伪（收消费券时要注意消费券