酒店管事部各岗位职责与规章制度.doc

管事部职责与规章制度 （一）管事部主管岗位职责 【岗位名称】管事部主管 【岗位职责】 在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工作。保证向客人提供洁净的餐具和整洁的环境。 制定管事部年度、月度培训计划，领导员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告本部门物品领用和消耗情况。 参加餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。督导管事部领班、洗碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会议。 负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。负责建立、健全管事部的工作流程与工作规范，并督导实施。 及时与各餐厅、厨房负责人沟通，根据各部位营业情况提供数量充足的餐具。保证部门内公共区域的卫生情况达到规定标准。 负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度，并组织做好申领补充各种物品的工作。 做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作，根据各餐厅、厨房的损耗基数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损耗率。 做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。带头执行酒店各项规章制度。 控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用。餐具、器皿的破损率控制在合理范围。 负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件。负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好人才开发和培养工作。 【岗位职责】 在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。 根据管事部的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力降低物品消耗，汇报每日经营接待情况。 安排检查员工是否按照工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服务用具等物品。 了解每日接待预订情况，合理安排员工班次，及时检查各种机械设备的节能状况、清洁卫生状况。安排员工对管事部的各种设备设施进行清洁及保养，保证高效、安全、可靠。 合理安排本班组员工的日常工作，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。 每日填写消毒记录及工作日志，负责填写清洁用品领用单，监督洗涤剂、消毒剂的使用与调配，严格控制此类易耗品的支出。 定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好清理回收破损的餐具工作，并登记造册。 （二）洗碗工岗位职责 【岗位名称】管事部洗碗工 【岗位职责】 服从管事部领班的安排，按照工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运送工作。 严格按照餐具清洗的流程与规范清洗，对不锈钢和银质餐具及用具定期进行保养抛光处理。 在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，减少损耗。将消毒后的餐具按规定归类、整齐地摆放到保洁柜或货房。 在管事部领班的指导下挑出破损餐具，并定期进行补充。做好本区域的清洁卫生工作。 清理所负责区域的垃圾。在清运过程中确保不遗洒。并更换干净垃圾袋，保证垃圾桶外观的洁净度。 当班结束后，做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。 （三）物品保管员岗位职责 【岗位名称】物品保管员 【岗位职责】 负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务用具、清洁用品及各种机械设备等进行统计造册，并确保账实推符。 负责餐饮部库房内各种餐具、物品分类保管与整理、补充工作。 严格按照物品出库手续把好库房关，及时催收各餐厅、厨房所借用的物品，及时归还。 根据营业状况，提前备好所需的餐具及服务用具，待各部位来人领取时，做好出库登记手续。 定期盘点库房内的餐具及服务用具。发现物品库存不足时，及时上报管事部经理，以便及时申购。 负责统计餐饮部每月的物品损耗情况，并上报领导。配合财务部做好餐饮部盘点工作。 做好库房的卫生清洁工作，保证库房物品的清洁卫生。做好库房的消防安全与防窃工作，确保库房物品安全。 （四）洗碟机操作程序： 执行程序 1、检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确； 2、把排水伐关上； 3、打开入水阀； 4、关上水阀； 5、把加热器打开； 6、检查洗涤剂和分发器； 7、检查温度：前洗温度42℃－50℃，洗水温度60℃－70℃，过水温度70℃－80℃，过清水温度70℃－80℃，过清水温度82℃－90℃； 8、开机准备清洗； 9、把碟子的垃圾刮掉； 10、将餐具分类排放在专用盘内； 11、用高压喷头冲刷准备清洗的餐具； 12、进入洗碟机洗涤； 13、卸下洗好的餐具； 14、分类摆放清洁好的餐具； 15、运送或保存清洁好的餐具； 16、工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源； 17、打开排水阀排去各水箱的水； 18、摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗； 19、清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。 （五）洗碟机的保养与清洁程序： 执行程序 1、关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱