食堂工作管理制度.doc

食堂工作管理制度 一、工作时间： 早餐 6：00—8：30 中餐 9：00—13：00 晚餐 16：00—19：00 二、岗位设置及职责 (一)、班长1名：由后勤部门对食堂工作人员进行考察后任命，其职责如下： 1、全面负责食堂日常管理工作，对后勤主管负责； 2、组织所属人员，合理安排工作，不断提高食堂工作效率及工作质量； 3、对所属员工工作质量进行监督评价； 4、配合上级主管人员开展工作。 （二）、厨师3名：由后勤部门进行公开招聘，其职责如下： 1、严格遵守各项管理制度，严格按照工作程序办事，对食堂班长负责； 2、工作认真负责，发挥自己的最佳水平，烹制美味可口的菜肴； 3、完成班长分配的其它工作。 （三）、会计1名（兼职），职责： 1、负责伙食费的核算和收缴,每月公布财务情况； 2、负责仓库的管理。 三、工作纪律： 1、食堂日常工作（财务除外）一律由班长进行安排，厨师应服从班长的指挥； 2、准时到岗，不迟到、早退、旷工，凡有私事要请假，半天以内的由班长审批，超过半天由后勤主管审批。 3、上班时间一律着工作服，穿戴整齐，养成良好的个人卫生习惯，不准吸烟、喝酒。 4、严格控制成本，按就餐人数烹制饭菜，杜绝人为浪费。 5、注意清洁卫生，保证饭菜质量，把好原料采购关，杜绝因食物引起的感染或中毒现象。 6、爱护公物，保障安全，节约能源，各种设施用具应按要求使用并注意保养，水、电、气要做到用时即开，停用即关。 7、提倡团结协作互助，严禁拉帮结派，假公济私，甚至偷拿物品。 四、有关操作程序： （一）、物料采购管理： 1、记餐人员每天晚餐后统计第二天用餐人数后交值班厨师； 2、值班厨师根据统计数据开列购菜单交班长审核（不得超出伙食标准额），班长再到出纳处借支菜金； 3、次日早晨由班长和值班厨师一起采购； 4、物料买回来后由仓管员根据菜单核称，确认无误后，填制付款凭证核记现金帐。 （二）、卫生管理： 1、地面、灶台、餐桌及餐具用完后立即清洗； 2、餐具必须每餐消毒一次； 3、抽油烟机、四壁、天花每两周清洗一次，冰箱、雪柜每周清理一次，风扇、空调每月清洗一次。 （三）、财务仓库管理： 1、每天晚饭后负责员工用餐统计、核计伙食限额； 2、每月工资发放后三天内收齐伙食费并交出纳入库； 3、每月月末进行实物盘点，核算当月成本，制作各种报表，于下月5日前予以公布； 4、每天进行各种账簿登记，每周与出纳对账一次，保证不出差错。以上规定自公布之日起执行。