公共营养概论.ppt

公共营养 概论 公共营养 概论 膳食营养素参考摄入量 膳食结构与膳食指南 营养配餐与食谱编制 营养调查与评价 营养教育 食物与营养的政策法规 公共营养---概论 第一节 公共营养的概念和历史 第二节 公共营养的目的与内容 第三节 公共营养的现状与发展趋势 第一节 公共营养的概念和历史 要点: 1 公共营养的概念 2 公共营养的特点 3 世界公共营养的历史 4 我国公共营养的历史 公共营养的概念 1997年7月，第16届国际营养大会召开之前，会议组织者就公共营养的概念框架等问题安排了专题研讨会。会议为为公共营养确定新的、较科学的定义： “公共营养是以人群营养状况为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策和措施等。” 公共营养的特点 一 实践性 营养学是一门实践性很强的学问。 将营养学的成就转化为社会效益，一方面需要基础营养学的知识和技能，这是立足于生物科学基础上的营养学的一个重要内容； 另一方面在判断与改善营养与健康的关系上，既要看营养与整体健康水平的联系，还要研究饮食习惯、经济条件、经济体制与政策，综合地分析问题和寻找措施，才能使营养科学在社会实践中造福于人类。 公共营养的特点 一 实践性 公共营养工作者要真正使人民受益，就不能停留在营养状况的分析评价上，而必须在社会实践中寻找改善居民营养状况的措施并分析其效果。 因此公共营养在营养科学中最富于实践性。 公共营养的特点 二 宏观性 公共营养研究从对总体健康状况的影响上分析营养中存在的问题，因而具有宏观性。 公共营养研究以整个国家、省或地区的各种人群为对象，不限于给个别人或个别人群一个营养素失衡的总结表，也不限于给人一个改善食谱的建议，需要进一步分析营养与购买力、食品经济结构、经济发展趋势、国家或地区的营养政策、食品经济政策之间的关系。 公共营养的特点 ? 三 社会性 公共营养对人群营养问题的思考、研究都超出了公共卫生领域，涉及到政治、经济发展、农业政策、环境、人道援助等以及营养改善法律规章的制订、修订与执行。解决营养问题的方法更是考虑到卫生领域之外（贸易、农业等）与食物相关的公共政策等。 公共营养的特点 四 多学科性 公共营养是营养学的一个部分，但它的研究方法并不是单一的。早在20世纪70年代，专家学者就意识到营养措施已经超出营养学知识领域，当时常见的多部门营养计划的理念正是基于此理解。 它在研究中部分地结合预防医学、临床医学、基因学、农学及社会科学如人类学、社会学、经济学和政治学。 目前，公共营养专业人员所从事的食品与家庭安全、食品和营养政策等工作，正是应用了上述的多种学科理论。 公共营养的历史--- 世界公共营养的历史 第二次世界大战之后，国际上即开始研究宏观营养，营养工作的社会性不断得到加强；随后在世界卫生组织和联合国粮农组织的努力下，加强了全球营养工作的宏观调控性质，于是，公共营养学应运而生，并进一步发展了公共营养事业。 公共营养的历史--- 世界公共营养的历史 第二次世界大战期间，美国政府为了保障士兵不得营养缺乏病而建立起来的战时食物配给制度，调整食物结构政策以及战时预防营养缺乏的社会性措施为公共营养的发展奠定了基础。 公共营养的历史--- 世界公共营养的历史 1943年，美国首次公布膳食营养素供给量建议，成为人群合理营养的科学依据。 到20世纪50年代，美国基本完成了包括膳食调查、人体测量、临床检查和用生化技术检测人体营养水平的营养调查。战后几十年间，公共营养得到很大发展，其涉及的范围有人群营养调查与监测、营养素供给量标准的制订、膳食结构调整、营养性疾患的预防、营养教育与宣传咨询以及营养立法等。 公共营养的历史--- 世界公共营养的历史 20世纪60年代末，美国营养指导机构倡议应以多样化、平衡