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公共营养 营养教育 营养教育 第一节??? 概述 第二节 营养教育相关理论 第三节 营养教育的方法和步骤 营养教育---概述 营养教育的概念和主要工作内容 营养教育的目的和意义 营养教育的现状与发展趋势 营养教育---概述 营养教育（nutrition education） 已被各国政府和营养学家作为改善人民营养状况的主要有效手段之一。 1995年，Contento提出，营养教育是：一套学习经验，它促使人们自愿采取有益健康的饮食及其他与营养相关的行为。” 营养教育---概述 美国饮食协会 营养教育是“根据个体的需要与食物来源，通过认识、态度、环境作用以及对食物的理解过程，形成科学、合理的饮食习惯，从而达到改善人民营养状况的目的。” 营养教育---概述 世界卫生组织 营养教育是“通过改善人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。” 由此可见，营养教育主要指通过营养信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程，也是健康教育的一个分支和重要组成部分。 营养教育---概述 （一）主要对象 1、 个体层，指公共营养和临床营养工作者的工作对象。 2、? 各个组织机构层，包括学校、部队或企业。 3、社区层，包括餐馆、食品店、医院、诊所等各种社会职能结构。 4、政策和传媒层，包括政府部门、大众传播媒介等。 营养教育---概述 （二）主要内容 1、有计划地对从事餐饮业、农业 、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。 2、将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划，要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。 营养教育---概述 （二）主要内容 ? 3、将营养工作的内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。 4、利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯等。 营养教育---概述 （三）营养教育工作者需要具备的技能 1、掌握营养学、食品卫生学、食品学、卫生经济学等方面的专业理论知识；了解经济、政策、社会与文化因素对膳食营养状况的影响。 2、具有传播营养知识技能。 3、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。 营养教育---概述 （三）营养教育工作者需要具备的技能 4、有一定组织现场协调和研究能力。 5、能够运用定量技术评价和解释统计分析结果。 营养教育---概述 营养教育的目的和意义 营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们健康水平和生活质量。 按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。 营养教育---概述 营养教育可通过有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动，提供人们改变不良膳食行为所必需的知识、技能和社会服务，普及营养与食品卫生知识，养成良好的膳食行为与生活方式，使人们在面临营养与食品卫生方面的问题时，有能力作出有益于健康的选择。 大量调查研究表明，营养教育具有多途径、低成本和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水平、合理调整膳食结构以及预防营养相关性疾病切实有效，对于提高国民健康素质、全面健康小康社会具有重要意义。 营养教育---概述 (二)营养教育的发展趋势 要科学地应对营养与健康问题，核心策略之一就是要使人们改变不合理的膳食习惯，建立有益于健康的行为生活方式。 近年在预防医学领域特别强调健康教育与健康促进的概念和实际应用，其目的就是通过一系列的干预手段，帮助人们改变不利于健康的行为，建立健康的生活方式，从而预防疾病、增进健康，提高生活质量。 营养教育---概述 健康教育 侧重于对影响人们行为生活方式的内在因素进行干预，即通过向人们进行健康信息传播、行为指导，使个体和群体了解卫生保健知识，树立健康观念，掌握保健技能，合理利用现有的卫生服务。 健