学校食品安全知识培训课件（从业人员培训）.ppt

（二）每日做好从业人员晨检制度并做好记录：如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 （三）从业人员应保持良好的个人卫生。 1、坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽； 2、操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物； 3、进入备餐间前应二次更衣； 4、不穿戴工作衣帽上厕所。 （四）直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： 1、开始工作前。 2、上厕所后。 3、处理弄污的设备或饮食用具后。 4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 5、处理动物或废物后。 6、从事任何可能会污染双手的活动后。 五、食品安全五大要点 （一）保持清洁 1、享食品前需要洗手，准备食品期间经常还要洗手。 2、便后洗手。 3、清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。 4、避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近实物。 （二）生熟分开 1、生的肉、禽和海产品要与其他食物分开。 2、处理生的食物有专用的设备和用具，例如道具和切肉板。 3、使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触。 （三）做熟 1、食物要彻底做熟，尤其是肉、禽和海产食品。 2、汤、煲等食物要煮开以确保达70℃，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色，最好使用温度计。 3、熟食再次加热要彻底。 （四）保持食物的安全温度 1、熟食在室温下不得存放2小时以上。 2、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷却（最好在5℃以下） 3、熟食在食用前应保持滚烫的温度。 4、及时在冰箱中也不能过久储存食物。 5、冷冻食物不要再室温下化冻。 （五）使用安全的水和原材料 1、使用安全的水或进行处理以保安全。 2、挑选新鲜和友谊健康的食物。 3、选择经过加工的食品，例如经过低温消毒的牛奶。 4、水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生食。 5、不吃超过保鲜期的食物。 六、食堂应急处置管理。 建立食品安全事故应急预案或处置方案。学校应结合本食堂实际制定食品安全事故处置方案，应每学年至少组织从业人员进行事故处置演练一次。 当就餐者反映就餐后出现恶心、呕吐等不适症状以及疑似其它食品安全事故时。 1、立即报告第一责任人和食品安全管理员。 2、组织对伤病人员进行救助，及时联络医疗机构进行救治； 3、保护现场，包括可疑食品、呕吐物，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场； 4、及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告 5、配合有关部门进行食品安全事故调查处理。 七、食堂食品安全创新管理。学校（含托幼机构）应积极参与并开展学校食堂示范创建活动，探索学校食堂食品安全监管长效机制。 推进食堂“明厨亮灶”工程建设。对新建改建扩建学校食堂，应当按照明厨亮灶工程建设标准实施，内部设计、施工图纸报当地食品药品监管部门备案。推进食堂基础设施建设标准化和厨房建设透明化。采用视频传输等技术，将学校食堂的操作间、配菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，以视频方式在餐厅醒目的位置展示给用餐学生，使“后厨”成为可视、可感、可知厨房。推行学校食堂食品安全远程视频监管。 * * * 《食品安全法》 新的《食品安全法》被人们冠以“史上最严”的称号，贯彻了中央四个“最严”的要求: 1、刑事责任优先；2、违法行为最高可处30倍罚款；3、增加行政拘留和治安管理处罚；4、资格处罚力度加大；5、一年三次违法责令停产至吊销许可证 ；6、网购食品出问题，网站赔偿损失；7、惩罚性赔偿最低赔1000元；8、确立首负责任制。 第一部分 食品安全现状 2013年3月17日上午，十二届全国人大一次会议将举行闭幕会，大会闭幕后，国务院总理李克强回答记者提问说：至于食品安全，那可以说是天大的事，直接关系到人们的生活质量和身体健康。政府应该对假冒伪劣和黑心食品坚决进行查处，并且让不法分子付出昂贵的代价。 学校食物中毒事件频频发生，为学校的食品安全敲响了警钟。 2014年4月，孝义市监察局决定，给予孝义市教育局局长警告处分，分别给予该局分管副局长、安全科科长记过和记大过处分，并提请对二人作出免职和撤职处理；给予市食品药品监管局局长警告处分，给予该局副主任科员记大过处分，给予该局执法大队中队中队长记大过处分并提请作出撤职处理；给予梧桐镇镇长警告处分，分管副镇长记过处分并提请作出免职处理；给予金晖小学校长、分管副校长、工会主席降级处分并提请作出撤职处理。 第二部分 学校食品安全管理规范