中国经济管理大学饭店管理学员授课用书电子辅导资料.pptVIP

一、安全监控系统 二、消防系统 （一）消防喷淋系统 （二）消防栓 （三）灭火器 （四）卷帘门 （五）应急照明系统 （六）走火通道标志 三、巡逻系统 四、报警系统 （一）自动报警系统 （二）手动报警系统 五、访客管理系统 六、现金及保险箱管理系统 七、钥匙控制系统 饭店的火灾预防与处理 一、火灾的预防 二、消防管理 三、消防疏散 一、火灾的预防 （一）消防的基本常识 （二）安全培训 （三）消防的重点环节 （四）消防安全制度和程序 （五）消防演习 二、消防管理 三、消防疏散 第三节 饭店的内部安全管理 一、饭店各部门的安全管理 二、饭店内部安全管理的要点 一、饭店各部门的安全管理 （一）前台的安全管理 （二）客房部的安全管理 （三）工程部的安全管理 （四）餐饮部的安全管理 （五）市场营销部的安全管理 （六）康乐部的安全管理 （七）财务部的安全管理 （八）饭店的24小时监控区域 二、饭店内部安全管理的要点 （一）加强培训 （二）日常检查 （三）完善制度 （四）安全档案管理 第四节 饭店的紧急事件及危机处理 一、紧急事件及危机处理的定义 二、紧急事件及危机处理的要点 一、紧急事件及危机处理的定义 饭店通常所指的紧急事件和危机是指非人为控制的一切意外事件，这类事件包括自然灾害、系统故障、骚乱、恐怖活动、恐吓、爆炸等。 二、紧急事件及危机处理的要点 （一）成立紧急事件应变小组 （二）成立紧急指挥中心 （三）在紧急事件处理时各部门的责任 1.总经理的责任 2.保安部的责任 3.工程部的责任 4.人力资源部的责任 5.客房部的责任 6.财务部的责任 7.餐饮部 （四）做好沟通及培训 本章小结 饭店的安全是一个不可忽视的问题。本章对饭店的安全系统、火灾的预防与处理、饭店的内部安全管理和饭店的紧急事件处理与危机管理这四个方面内容做了全面、系统的介绍。 一、饭店人力资源规划的概念 饭店人力资源规划是指根据饭店的经营管理和发展战略，分析饭店各部门在不同时期的人员供需状况，据此设定合理和科学的人员编制，有计划地通过内部培养和外部招聘等方法适时地为饭店提供各类人才，以满足饭店短期和长期经营发展的需要。 二、饭店人力资源规划的程序 （一）收集信息 （二）分析和预测人力资源的供求状况 （三）制定人才调整（提升、调职）、招聘和培训规划 （四）人力资源规划的实施和结果评估 三、饭店人员的定编 （一） 饭店人员定编需要考虑的因素 （二） 饭店人员定编的方法 第三节 饭店员工的招聘和录用 一、饭店员工的招聘 二、饭店员工的选拔录用 三、选拔录用系统的检验 一、饭店员工的招聘 （一） 招聘的含义 （二） 影响招聘活动实施的因素 1.外部因素 2.内部因素 （三）招聘程序 1.确定空缺职位和职位要求 2.选择招聘渠道 3.制订招聘计划 4.实施招聘计划 （四）招聘效果的评估 1.评估招聘效果的意义 2.评估招聘效果的内容 二、饭店员工的选拔录用 （一）选拔录用的含义和意义 （二）选拔录用的程序 1.审阅候选人简历 2.进行面试 3.评估候选人资历情况 4.候选人工作背景调查 5.提供入选机会 三、选拔录用系统的检验 （1）具有准确性，即能够帮助饭店聘用到最符合职位要求的人员。 （2）具备公平性，即对所有候选人都运用相同的选拔标准。 （3）能够被招聘者和应聘者都认同，即面试者和候选人都认同选拔录用系统的价值。 第四节 饭店员工的薪酬管理 一、薪酬管理的含义 二、薪酬管理的目的和意义 三、薪酬管理的原则 四、建立薪酬体系的基础及考虑因素 五、薪酬体系的设计 六、激励薪酬的设计 一、薪酬管理的含义 薪酬管理是指根据饭店的经营管理及其发展战略，综合考虑饭店内外部各种因素的影响，确定饭店不同级别员工的薪酬水平、薪酬结构和薪酬形式，制定薪酬方案以及实施薪酬方案的制度、办法，并进行薪酬控制的整个过程。 二、薪酬管理的目的和意义 薪酬管理的目的和意义在于通过有效的薪酬管理，吸引和保留优秀员工，实现对员工的激励，改善企业的绩效，建立良好的企业文化。 三、薪酬管理的原则 （一）公平、公正的原则 （二）激励原则 （三）动态原则 （四）效益原则 四、建立薪酬体系的基础及考虑因素 （一）建立薪酬体系的基础 1.具有与同行企业较为一致而且是国际化的组织结构 2.具有完整的组织结构中各职位的《岗位职责描述》 3.饭店高层管理人员的积极支持 （二）建立薪酬体系需要考虑的因素 1.饭店的外部因素 2.饭店的内部因素 3.员工个人相关因素 五、薪酬体系的设计 （一）梳理现状 （二）工作分析 （三）薪酬调查和分析 （四）设计薪酬方案 1.确定薪酬形式 2.确定薪酬结构 （五）薪酬方案的实