餐饮概论餐饮场与行销规划-行动学习平台.ppt

第四節 餐飲業的推廣與行銷通路的運用 三、 行銷通路的運用 餐飲業在製訂各項行銷活動的時候，一旦定位好它的市場及對象後，便可開始藉由行銷及公關的方式將產品或服務告知社會大眾，刺激消費者購買或體驗的慾望，吸引他們前來消費。常用的行銷通路方式有： 第四節 餐飲業的推廣與行銷通路的運用 (一)網路行銷 掌握網路文化，網路行銷才能克盡其功，其在某些方面的表現比一般媒體廣告還出色。因為網路有即時、互動、沒有時間與空間限制的特點，網路的互動提高了網路使用者的參與度，也大幅提高了網路廣告的效果。餐飲業的網路行銷，可透過餐廳部落格行銷的運用或網路社群的建立，以最經濟且最有效率的方式直接接觸客戶，充分發揮雙方互動與即時回應特性， 第四節 餐飲業的推廣與行銷通路的運用 讓餐廳與消費者有一良好的交流平台與溝通工具，提升網路行銷的價值。消費者不但可在網路上觀看餐廳的實體設施，包括餐廳各式的包廂、設施設備等，還可360度自由旋轉瀏覽餐廳的整體環境。對於消費者而言，這樣的廣告方式不但具有吸引力且較具真實性。 第四節 餐飲業的推廣與行銷通路的運用 (二)印刷媒體行銷 印刷媒體會有大量廣告的原因，是因為它允許消費者保留廣告資料，可方便日後要消費時參考。另一方面，也因為平面印刷可刊登折價券，刺激讀者實際去消費，如透過派報、雜誌（特別是旅遊或餐飲方面專業性的雜誌）、報紙與DM等。 第四節 餐飲業的推廣與行銷通路的運用 (三)服務行銷 餐飲業所提供之服務不僅包括提供使顧客感到舒適而裝設之硬體設備，服務人員服務行為或態度的良窳將直接影響顧客對餐廳的整體滿意度，亦會影響服務行銷的效果。服務行銷包括內部行銷、互動行銷與外部行銷三部分。 第四節 餐飲業的推廣與行銷通路的運用 1.內部行銷（internal marketing）： 要成功的行銷一個服務產品，首先必須成功地實施內部行銷。內部行銷就是善待員工如善待顧客的哲學，餐廳必須對自己的員工行銷，甚至對未來可能的員工行銷，以吸引、開發、激勵、留住優秀的員工，使他們具有服務意識與顧客導向。 第四節 餐飲業的推廣與行銷通路的運用 2.互動行銷（interactive marketing）： 當第一線的服務人員從顧客的觀點出發，將公司的服務提供給顧客的互動行為，就是所謂的互動行銷。餐廳的服務人員和顧客有良好、友善、高品質的互動，才是真正優良的服務。 3.外部行銷（external marketing）： 在服務業行銷中，企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體，嘗試著將無形服務有形化，而給予消費大眾一些期望與承諾。 第四節 餐飲業的推廣與行銷通路的運用 結論 行銷是指「發掘顧客的需求與慾望，並滿足之」，就餐飲業而言，市場行銷和業務銷售的推行，對於這家餐廳是否能成功，將會有決定性的影響。企業在做整體行銷規劃時，可控制的變數包括產品、價格、通路及促銷推廣，這些變數稱為行銷組合的4P。行銷組合的選擇與運用是否恰當，對餐館經營的成敗，占了相當重要的地位。一個成功的行銷應藉由讓其產品及服務創造吸引力，並且透過行銷活動宣傳，引起客人的興趣，使客人有渴望消費的意念。 第四節 餐飲業的推廣與行銷通路的運用 而欲完成此項任務，則必須從市場分析、區隔市場、分析本身產品等方式著手，接著最重要的是目標市場的選擇，並幫助企業體找尋利基市場。此外，餐飲業所提供之服務不僅包括提供使顧客感到舒適而裝設之硬體設備，服務人員服務行為或態度的良窳將直接影響顧客對餐廳的滿意度，亦會影響整體行銷的效果。 第二節　行銷的定義與行銷組合 (一)產品 餐飲服務業之產品概念，廣義的解釋，包括產品實體、品牌包裝及服務。餐飲產品可藉由食物的品質、顏色的搭配、菜單組合的變化和附加服務的提供，來加以包裝，使其更具吸引力。 第二節　行銷的定義與行銷組合 餐廳商品、包裝之設計包括餐廳建築、各項設施、座位的大小、裝潢、家具、餐飲等硬體相關設備、戶外景觀規劃、內部氣氛營造以及人員服務與訓練等，特別是餐廳的主題為產品設計的核心，亦是建立餐廳的核心價值；同時在行銷活動中，規劃建立潛在顧客對餐廳產品認知亦不容忽視。充分表現餐廳的特色，可以建立產品獨特的價值，使其在競爭激烈的服務產業中脫穎而出，將有助於日後的價格訂定與促銷推廣策略作業。 第二節　行銷的定義與行銷組合 (二)價格 定價的策略是指價格的高低、折扣的運用、付款的方式等的綜合。菜單上所寫的價格，通常是在製造成本上加上一定的利潤當做定價，亦即採「目標利潤訂價法」（make up）或「成本加成訂價法」（cost plus）。餐飲業在價格制定上，除考慮餐廳的經營成本及其損益平衡外，市場供需的關係（定價是否為目標顧客所能接受的價格範圍）亦是價格制定須考慮的重點