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化学与生活 一、２１世纪的化学教育化学教育应以培养学生的创新精神和实践能力为目标，发挥学生自身的优势，将科学探索作为课程改革的突破口，激发学生的主动性和创新意识，从学生和社会的需要出发，革新教学观念，改变课程内容过于强调偏重学科知识的倾向，努力改变过于强调接受学习，机械训练的现象促使学生积极主动学习，使获得化学知识和技能的过程成为理解化学、进行科学探索、联系社会实际和科学价值观的过程，增强学生对自然和社会的责任感。化学教学要体现时代性、突出主体性、重视实践性、倡导创新性、贯彻多样性。 蛋白质的元素组成及近似百分比（各种蛋白质的含氮量很接近，其平均值为16%） 单糖、双糖在食品应用方面的物理性质 1 甜度是甜味的高低。甜味是糖的重要性质。 2 溶解度：各种糖都能溶于水。但溶解度不同，果糖的溶解度最高，其次是蔗糖、葡萄糖、乳糖等。各种糖的溶解度随温度增高而增大。 3 结晶性：蔗糖、葡萄糖易结晶；淀粉糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，不能结晶。 4 吸湿性和保湿性：吸湿性是指糖在空气湿度较高情况下吸收水分的性质。果糖的吸湿性最强，葡萄糖、麦芽糖次之，蔗糖吸湿性最小。 保湿性是指糖在较高湿度吸收水分和在较低湿度散失水分的性质。山梨醇具有良好的保湿性，作为保湿剂广泛应用于食品、烟草等工业，效果比甘油好。 5 渗透压：任何溶液都有渗透压，渗透压愈高的糖对食品保存效果愈好。果葡糖浆的糖分组成为葡萄糖和过堂，渗透压较高，不易因感染杂菌而败坏。 6 粘度：葡萄糖和果糖的粘度较蔗糖低，淀粉糖浆的粘度较高。葡萄糖的粘度随着温度升高而增大，而蔗糖的粘度则随着温度升高而减小。 7 冰点降低：糖溶液冰点降低的程度取决于它的浓度和糖的分子量大小，溶液浓度高，分子量小，冰点降低得多。 8 抗氧化性：糖溶液具有抗氧化性，有利于保持水果的风味、颜色和维生素C，不致因氧化反应而发生变化，这是因为氧气在糖溶液中的溶解量较在水溶液中低很多的缘故。 多糖类在食品应用方面的特性 淀粉在食品中的应用： 糖果制造中作填充剂；淀粉软糖的主要原料，冷饮食品中增稠稳定剂；某些罐头食品中的增稠剂。 1.下列说法中正确的是 A.糖类是有甜味的物质 B.糖类组成一定符合通式Cm(H2O)n C.符合通式Cm(H2O)n的一定是糖 D.糖类按结构而言一般是多羟基醛（酮），以及能水解生成它们的物质 2.下列物质中既不能发生水解反应也不能发生还原反应的是 A.葡萄糖 B.纤维素 C.乙醇 D.蔗糖 3.下列物质最易燃烧的是 A.棉花 B.粘胶纤维 C.硝酸纤维 D.醋酸纤维 4.鉴别织物成分是真丝还是人造丝，正确的操作方法是 A.滴加醋酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 5.关于酒精消毒的原理是 A.溶解作用 B.还原作用 C.盐析作用 D.变性作用 7.下列实验事实能用同一原理解释的是 A.SO2和Cl2均能使溴水褪色 B.NH4Cl晶体、固态碘受热时均能变成气体 C.福尔马林、葡萄糖与新制的Cu(OH)2共热均有红色沉淀生成 D.甲烷、乙烯均能与溴反应 9．人体血红蛋白中含有Fe2＋离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2＋离子转变成Fe3＋离子，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有 A 酸性 B 碱性 C 氧化性 D 还原性 10.下列各组物质中，全部属于纯净物的是 A.汽油、油脂、酚醛树脂 B.碳酸、盐酸、冰醋酸 C.甘油、乙醇钠 D.福尔马林、食盐、酒精 8.将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是 ①加热 ②滴入稀硫酸 ③加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入足量的氢氧化钠溶液 A.①→②→③→④→① B.②→①→④→③→① C.②→④→①→③→① D.③→④→①→②→① 25．一种混合物由鸡蛋清溶液和淀粉溶液混合而成，如要检出其中含有淀粉，应取少量混合液，向其中滴加________，现象为_______；如要检出其中的鸡蛋清，则应另取少量混合液，并向其中滴加________，现象为________。 谢 谢! （五）无机盐 人体中已知有几十种元素，其中氧、碳、氢、氮占人体质量的96％，钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁7种元素占3.95％，上述11种元素叫必需常量元素。 锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟、硅等叫必需痕量元素，在人体中含量不到1％。 ♀