果蔬贮藏与加工.ppt

本课程学习的一些辅助环节 期刊：Postharvest biology and technology 重要采后网站：图书馆的ScienceDirect数据库 园艺产品（果蔬）贮藏与加工 ——贮藏与运销篇 主讲教师 郑剑 当今世界,在科技、经济、社会不断发展的同时，也产生了一些影响着甚至威胁着人类生存的危机,需要各国政府和人民共同努力,一起寻求解决的途径和办法。人口、食物、环境、能源是目前世界公认的四大危机,其中人口和食物的危机是许多国家特别是发展中国家急需解决和处理的难题。在一定条件下, 人口和食物的问题是一个人口和食物之间的平衡问题,可以通过两个途径解决：增加食物的供给；控制人口的增长。增加食物的供给又可包括：增加果蔬和粮食等产品的产量；减少果蔬粮食等产品的采后损失。 一、贮藏运销业概念的引出 绪论 表1 2011全国水果产量及出口比例 果品 总产 (万吨) 出口量 (万吨) 出口量变化 出口值(万美元) 出口值变化 出口量/产量 出口国 苹果 2600 80.4 -2.41% 37300 21.63% 3.09% 87 梨 1200 37.5 1.88% 14800 20.97% 3.13% 72 柑橘 1790 4.96 -10.35% 2060 11.10% 0.28% 16 葡萄 627 3.42 61.33% 1923 92.69% 0.55% 24 香蕉 690 2.28 -3.15% 723 -3.52% 0.33% 13 桃 821 0.87 18.45% 559 10.93% 0.11% 13 菠萝 90 0.37 -31.69% 181 41.42% 0.41% 　 草莓 　 0.23 　 56 　 　 　 荔枝 151 　 　 　 　 　 　 龙眼 111 　 　 　 　 　 　 猕猴桃 52 　 　 　 　 　 　 枣 305 0.0129 　 15.6 　 0.00% 　 柿 232 　 　 　 　 　 　 无花果 　 0.02 62.24% 22 35.73% 　 　 柠 　 0.0089 　 4 　 　 　 樱桃 　 0.0046 -25.56% 17 -11.12% 表2 2011全国水果进口情况及趋势 果品 进口量 (万吨) 进口量变化 进口值(万美元) 进口值变化 主要来源国/地区 苹果 2528 -0.59% 31 -6.41% 美国、智利 梨 0.002 -80.62% 2.3 -55.77% 日本 柑橘 63.4 26.04% 4224 19.14% 美国、新西兰、南非 葡萄 4.6 -19.95% 6966 -15.45% 智利、美国 香蕉 38.8 16.63% 11600 9.03% 菲律宾 桃 　 　 　 　 　 菠萝 0.4 504.90% 182 444.41% 菲律宾 鲜草莓 　 　 　 　 　 荔枝 　 　 　 　 　 龙眼 　 　 　 　 　 猕猴桃 　 　 　 　 　 枣 0.75 　 165 　 西亚 柿 　 　 　 　 　 无花果 0.066 -34.16% 44 -51.57% 伊朗、墨西哥 柠檬 0.46 　 397 　 美国、新西兰 樱桃 0.019 -34.21% 68 -37.09% 美国、智利 李子 0.25 　 324 　 美国新西兰 农产品的采后损失是相当惊人的。据世界FAO估计，世界粮食采后损失达收获量的20%，某些高温多湿地区达50%。新鲜易腐水果蔬菜等达25 % ～80%，这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平，使本来就不充足的食品更为紧张。人口和食物的矛盾更为突出。 重视果蔬产品产前、产中和产后的管理技术和相应的设备，保持收获后新鲜原料的品质，延长贮藏期，从而获得应有的经济效益，是当前迫切的任务。要做好果蔬产品贮藏运销工作，必须掌握果蔬产品的市场前景、生理特性和它们对环境条件的特殊要求，以及满足这些条件所需设施、设备、原理、性能和操作技术，才能最大限度地延缓产品的衰老，保证优良品质。 二、我国果蔬产品贮藏业的发展现状及存在问题 从世界范围内看，农产品贮藏加工的基础地位已经发生了变化。目前国际食品工业已经成为世界上的第一大产业，成为国民经济的重要支柱产业，每年的营业额已远远超过汽车、航天及电子信息工业。全世界食品工业总产值达30000亿美元，其中美国6000亿美元、欧洲4000亿美元、日本2500亿美元。 1、果蔬贮藏能力不足?　　2012年，我国果品总产量达到9500多万t，但果品贮藏能力约为总产的40%左右，其中冷藏能力约为总产的20%左右。因此，贮藏设施的配套问题必须