年产20000吨碳酸饮料的生产设计.ppt

年产20000吨碳酸饮料的生产设计 前言 设计目的 通过此次课题设计，熟悉碳酸饮料生产中用到的设备，提高对食品机械的认识 碳酸饮料的定义和分类 碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品，是软饮料（非酒精饮料）的一种。它的主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等，一般不含维生素，也不含矿物质。按照我国软饮料的分类标准，碳酸饮料（汽水）分为：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料和其他型碳酸饮料。 碳酸饮料生产线平面图 生产计划 1.根据市场分析的到的数据，做出如下生产计划根: 可口可乐型/蓝莓汽水=6:4 可口可乐 生产灌装类型：600ml、 蓝莓生产500ml装 材料采用PET瓶，所以可乐型碳酸饮料年生产量为12000吨，蓝莓味碳酸饮料年生产8000吨 碳酸饮料生产工艺流程 现调试工艺流程（二次灌装）见图 3-2。 CO2气 ↓ 饮用水 → 水处理 → 冷却 →混合机 调和剂、香精等 ↘ ↓ 砂糖→溶解→ 过滤→ 糖浆调和→ 冷却→ 灌浆机→ 装瓶机→ 轧盖机 ↑ ↓ 瓶 → 洗净 → 空瓶检查 混匀机 ↓ 成品 ← 制品检查 工艺流程说明 原糖浆的制备 （1）糖的溶解 把糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。必须采用优质砂糖，溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后供用。其所用水亦必须用纯良的水，其水质可与装瓶用水相同。 溶解方法有冷溶法与热溶法。配制短期内饮用的饮料的糖浆可采用冷溶法；零散饮料，纯度要求较高，或要求延长贮藏期的饮料，最好采用热溶法。 热溶法的优点是： 能杀灭附于糖内的细菌；2、可分离出凝固糖中的杂物； 3、溶解迅速，在较短时间内可生产大量糖浆。冷溶法的优点是节约燃料。 （2）糖浆过滤 砂糖加水溶解后，必须进行过滤，滤法有自然过滤和加压过滤两种。 一般操作压力在 58.8kPa(0.6kgf/cm2)左右。如采用 2.5m2的过滤面积的过滤设备，65°Bx 浓度的糖浆流量为 2.5t/h。如果压力超过 117.6kPa 及流量降低时，应停止操作，重新更换新的纸浆及滤布。 。 2、阻碍微生物的生长，延长汽水的货架寿命：二氧化碳能致死嗜氧微生物，并由于汽水中的压力能抑制微生物的生长。国际上认为 3.5～4 倍含气量是汽水的安全区。 3、突出香味：二氧化碳在汽水中逸出时，能带出香味，增强风味。 4、有舒服的刹口感：二氧化碳配合汽水中其他成分，产出一种特殊的风味，各个不同品种需要不同的刹口感，有的要强烈，有的要柔和，所以各个品种的含气量不同。如：橙汁汽水，含气量（容积倍数）为 1.5～2.5；可乐汽水，含气量为 3.5～4；柠檬汽水，含气量为 3.5～4 班产量计算及生产计划的具体安排 每年实际工作日按250天计算，符合国家规定。每月按4周计算，一个月除去周末 8 天，实际工作日为 22 天，由于 2 月份有春节，则生产 15 天，1 月放元旦一天，则生产 21 天，5 月和 10 月因也有法定节假日故生产 19 天。碳酸饮料在夏季和春节期间销量较好，故每天生产 2 班。