中华名小吃(77550kb).ppt

* “小吃”，是集中國飲食文化地理區位性、民族獨特性、大眾普及性、傳統典型性、流行長久性等特點于一體的食品，因此也是最能反映民族飲食文化的內涵，充分體現民族和民俗文化特點的食品；在原料選擇組配、加工工藝技法、形態色澤設定，甚至進食方式上多有獨特之處。名小吃，一般都有相對較長的流傳歷史，有較高的知名度，有擅長獨特的風味；許多名小吃往往還有傳奇史實、名人軼事或民間傳說等掌故與故事隨之傳播。 小吃，是面向大眾消費群體的，“物美價廉”是其突出特點。因此，小吃擁有長久性最廣大的愛好者，許多小吃則體現了永久旺盛的生命力。 1.上海 9.江苏 2. 北京 10. 河北 3. 吉林 11. 河南 4. 天津 12. 浙江 5.安徽 13.甘肃 6. 山西 14.福建 7. 广东 15.贵州 8. 广西 16. 黑龙江 上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。 　上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。 上海除了浓油酱赤的本帮餐饮，其实最令上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜罗起角角落落的小点心，慢慢品尝，美味就从小处渐渐蔓延…… 生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。 　　 南翔小笼馒头驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。成品外形微胀，内部含汤，皮呈五色。宜现做现吃，原笼上桌，食时伴以香醋、姜丝更美。 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。 　 提起北京小吃，首先让人想起豆汁。豆汁是什么？实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。 豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一。豆面糕以黄豆面为主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？原来，这是一种形象比喻，因为这种食品制得后放在黄豆粉面中滚一下，好象驴在地上打滚一样，扬起灰尘似的，故而得名。 恩格斯说：“我们自己创造我们的历史”（《马克思恩格斯选集》第四卷，第477页）。任何文化都是人的活动的积淀，都是历史熔铸的结果。综合上述，我们可以概括出一些吉林文化的地域特点。 吉林东有莽莽林海，西有辽阔草原，冬有狂风暴雪，地有高山大河，兼之开发较晚，土地蛮荒，地广人稀，空间广阔，养成了一种粗放豪爽、放任不羁的性格。吉林人吃的是大饼子，大葱蘸大酱，过的是大山大河，说话大嗓门，睡的是大炕，做起事来大手大脚。 　 李连贵熏肉大饼：始创于1908年冬，已有近百年的历史。1908年李连贵研制熏肉大饼开始，李连贵的熏肉秘方一直带有神秘的浪漫色彩，到1930年李连贵熏肉大饼已名满东北，声蜚全国。1997年，“李连贵”牌熏肉大饼荣获“中华名小吃”的称号。 　沉藏泡菜一般在立冬前后泡制。鲜族人民不但重视冬天吃的沉藏泡菜，制作季节性泡菜也是一丝不苟。有以萝卜为原料而味道不同的那波泡菜和嘎都基（译音）；还有不用盐而用盐和糖调味的酱泡菜。香辣鲜脆，开胃消食，作小菜、凉菜两相宜。 ?天津是一座临海的港口城市，紧邻北京，环抱渤海，旧称“天津卫”，在天津早就有九河下梢之说。特别是自金朝建都北京后，这里逐渐成为漕运的枢纽，“舟车商贾之所萃集，五方人民之所杂处”。因此，天津得天独厚的地理位置，汇集了八方来客，也带来了八方美食，天津得以汲取南北各地技艺，汇集众多的行家高手，形成具有独特的天津特色的天津小吃。 天津有三绝：一是狗不理，二是桂发祥，这三就是耳朵眼了。 狗不理包子的名字