模糊数学法在即食杏鲍菇评价中的应用-福建农业学报.pdfVIP

福建农业学报 （）： ， ：／／ ３１３ ２９３ ２９６２０１６ ｈｔｔ ｗｗｗ．ｆｎｘｂ．ｃｎ ～ ｐ ｊｙ ： ／ 犉狌犻犪狀犑狅狌狉狀犪犾狅 犃 狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犛犮犻犲狀犮犲狊 ｄｏｉ１０．１９３０３ ．ｉｓｓｎ．１００８０３８４．２０１６．０３．０１６ 犼 犳 犵 ｊ 翁敏稢，陈君琛，赖谱富，等 模糊数学法在即食杏鲍菇评价中的应用 ［］ 福建农业学报， ， （）： ． Ｊ． ２０１６ ３１ ３ ２９３－２９６． ， ， ， ［］ ＷＥＮＧＭＪ ＣＨＥＮＪＣ ＬＡＩＰＦ ｅｔａｌ．Ａ ｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＦｕｚｚＭａｔｈｏｎＳｅｎｓｏｒＱｕａｌｉｔＥｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆＲＴＥ犘犾犲狌狉狅狋狌狊犈狉狀犻犻 Ｊ．犉狌犻犪狀 ｐｐ ｙ ｙ ｙ 狔犵 犼 ， ， （）： 犑狅狌狉狀犪犾狅 犃 狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犛犮犻犲狀犮犲狊 ２０１６ ３１ ３ ２９３－２９６． 犳 犵 模糊数学法在即食杏鲍菇评价中的应用  翁敏稢，陈君琛 ，赖谱富，沈恒胜，杨艺龙 （福建省农业科学院农产品加工研究中心，福建 福州 ３５０００３） 　 　 摘 要：为了有效改善即食杏鲍菇的感官品质，以即食杏鲍菇滋味、适口性、香气和色泽感官为产品权重指标， 　 利用模糊数学综合评价法进行综合评分，建立数学模型，并结合仪器分析进行验证，从而优化获得即食杏鲍菇 加工工艺参数。结果表明：杏鲍菇即食产品的最佳工艺参数为食盐添加量 １．８％，熬煮时间４５ｍｉｎ，脱水时间 ３ ｍｉｎ，此时，产品硬度为 ０．５１Ｎ，弹性为 １．１８，白度为 ５３．２３，均达到产品最佳值，与模糊数学综合评价结果一 致，验证了该方法的可靠性，为将杏鲍菇更好地转化为人们的日常消费品提供了评价依据。 关键词：即食杏鲍菇；感官品质；模糊数学；仪器分析 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ２５５ Ａ １００８－０３８４ ２０１６ ０３－２９３－０４ 犃 犾犻犮犪狋犻狅狀狅犳犉狌狕狕犕犪狋犺狅狀犛犲狀狊狅狉 狌犪犾犻狋犈狏犪犾狌犪狋犻狅狀狅犳犚犜犈犘犾犲狌狉狅狋狌狊犈狉狀犻犻 狆狆 狔 狔犙 狔 狔犵  ， ， ， ， ＷＥＮＧＭｉｎｉｅ ＣＨＥＮＪｕｎｃｈｅｎ ＬＡＩＰｕｆｕ ＳＨＥＮＨｅｎｓｈｅｎ ＹＡＮＧＹｉｌ