研究方法_大学校园内外油炸食品安全现状的思考.doc

大学校园内外油炸食品安全现状的思考 ——以***为例 Deliberation of the Safety Status Quo of Fried Foods inside and outside College Campus Taking*** as an Example 摘要：通过对大学生食用油炸食品现状调查，对突出问题进行了分析，提出解决方案，为学校食品安全做参考，为大学生身体健康提供保障。 关键词：大学校园 油炸食品 食品安全 ABSTRACT: By investigation of the status quo of fried foods inside and outside college campus, this paper analyzed the outstanding problems and put forward solutions as the reference of campus food safety to guarantee the health of college students. KEY WORDS: college campus; fried foods; food safety 一、引言 继瘦肉精、三聚氰胺等食品安全事件，2009年2月28日颁布通过了《中华人民共和国食品安全法》，这表明我国政府越来越重视食品安全问题，食品安全问题也越来越深入人心，备受大家的关注。回想起2013年被315曝光的“麦当劳违规操作，快到期甜品派换包装再卖”事件，联想到诸如麦当劳等油炸食品受到当代广大学生的青睐，带来了潜在的身体健康问题。大学生作为未来的国之栋梁，如何使大学生重视油炸食品安全问题，改变其饮食习惯，是当前教育管理机构应该重视的问题（选题背景）。油炸食品是指将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）后的食品，会产生丙烯酰胺，其属中等毒类，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，并有部分在体内蓄积，主要影响神经系统（概念及概念群）。 图1 油炸食品类型 从问卷调查中我们看到同学们所吃的油炸食品种类比较多样，男女同学口味也各有不同。正因其种类繁多,我们提倡同学们要科学合理的食用油炸食品。 问卷第5题：你一般什么时候吃油炸食品? 选择不吃的有129人，选择其他选项的一共有138人，占总人数的51.8%（见图2）。 图2 选择油炸食品的时间 有一半的同学一般不吃油炸食品。这是个好的现象,因为油炸食品中含有丙烯酰胺(Acrylam-ide)[4]（标注）等其他有害物质,对机体有极大危害。因此建议同学们尽可能少吃油炸食品。 问卷第6题：你喜欢吃校园内外的油炸食品吗? （主观评价） 选择非常喜欢的有12人,选择一般的有145人,选择不喜欢但偶尔也会吃的有100人,选择从来不吃的有10人。选择非常喜欢的仅占总人数的4%(见表1)。 表一 对校园内外的油炸食品的喜好 非常喜欢 一般 不喜欢但偶尔也会吃 从来不吃 女（137） 5（4%） 83（60%） 45（33%） 4（3%） 男（130） 7（5%） 62（47%） 55（43%） 6（5%） 总数（267） 12（4%） 145（55%） 100（37%） 10（4%） 从表中可以看出,绝大多数学生选择一般,可见大学生对油炸食品没有充分的认识。（因果分析） 2、安全现状 问卷第7题：你对校园内外油炸食品安全现状有何看法? A、担心受怕 B、完全放心 C、保留态度 D、无所谓 选择担惊受怕的有64人,占总数的24%；选择完全放心的有6人,占总数的2%；选择保留态度的有181人,占总数的68%；选择无所谓的有16人,占总数的6%。 近七成的大学生对学校内外油炸食品安全现状保留态度,也有些同学对糟糕的安全现状表示担惊受怕。绝大部分大学生对学校内外油炸食品安全现状有一定的意见,但就是没能主动向相关部门反映,这也正是此调查必要性的体现。 问卷第8题：你经常光顾的校园内外油炸食品店的卫生状况如何?（定性评价）（模糊语言） 认为干净的有8人,糟糕和比较脏的有115人,占总人数的54%,比较干净的有90人(见图3)。 图3 油炸食品店的卫生情况 3、危害认识 问卷第9题：你知道油炸食品不能经常吃吗? 选择知道的有116人,占总数的43%；选择不知道的有9人,占总数的3%；选择知道,但不经常吃的有132人,占总数的50%；选择知道,且经常吃的有10人,占总数的4%(见图4)。 图 4 油炸食品不能经常吃的认知率 从柱状图中可以看出，绝大部分大学生知道不能经常食用油炸食品,且有较强的自控力不经常吃。 问卷第12：通过专家给你介绍油炸食品的危害后,你还会经常吃吗? 选择不会的有65人,占总数的24%；选择会