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新建食堂管理体系
经营项目:过桥米线 黄焖鸡米饭 桂林米粉 沙县小吃 兰州拉面 汉堡奶茶 蜀都冒菜 老鸭粉丝汤 台湾手抓饼 麻辣烫 铁板烧 淮南牛肉汤 乐意蒸菜 馒头点心 重庆火锅 烧烤 小炒盖浇饭 后期可根据师生口味爱好进行菜式的调整厨房用品 餐厅用品第一类是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的/s?wd=%E7%94%B5%E5%86%B0%E7%AE%B1tncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3P1TduHfdPj6vPjN9PjKB0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EnHRLPWbsn1csnjDsnjD1PWTsn0电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 第二类是洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 第三类是调理用具,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。第四类是烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程,/s?wd=%E7%94%B5%E9%A5%AD%E9%94%85tncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3P1TduHfdPj6vPjN9PjKB0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EnHRLPWbsn1csnjDsnjD1PWTsn0电饭锅。高频/s?wd=%E7%94%B5%E7%A3%81%E7%81%B6tncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3P1TduHfdPj6vPjN9PjKB0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EnHRLPWbsn1csnjDsnjD1PWTsn0电磁灶、微波炉、微波/s?wd=%E7%83%A4%E7%AE%B1tncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3P1TduHfdPj6vPjN9PjKB0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EnHRLPWbsn1csnjDsnjD1PWTsn0烤箱等。 第五类是进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等 一、经营方针? ? 以服务学生为核心,靠优质的服务,靠不断翻新饭菜品种花样,赢得荣誉;以实惠、卫生、可口,薄利多销为基本原则;听从校方的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按《食品卫生法》,严格操作规程。保证让学校放心,让师生满意。? ?二、管理措施? 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体,责任明确,由专人负责进货,定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚决不要。? 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜,在细加工之前,一定要摘好洗净,在干净的水池中清洗3遍以上,然后,转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前,做到生熟食品分开,容器分开,工作区分开,杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂,严格按照食品卫生规定加工食品,保证让学生吃得放心,吃得舒心。? 3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台,剩余饭菜不上柜台,加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台,天天重复的饭菜不上柜台。? 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服,并做到衣冠整齐,干净卫生。同时,必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲,女的不浓妆艳抹,不留过肩长发,男的不留胡须。? 5、搞好室内卫生,不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒,(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。? 6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,干净无异物。冰箱保持干净卫生,分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼
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