中餐烹饪与营养膳食专业-校本教材调研报告.doc

中餐烹饪与营养膳食专业校本教材调研报告 校本教材开发是校本课程实施的重要载体之一，校本教材开发丰富了校本课程的建设，是实现教学目的、教学任务的重要环节，是完成教学目标的重要措施。职业学校以“能力为本位”的办学理念，与普通教育有所区别。相应地，职业学校所使用的教材，也必然要做到因生制宜、因校制宜，必然需要适应它自身的要求。随着职业学校教学方法与模式改革的深入，任务驱动、案例教学以及项目教学法等，成为了职业学校常规教学的手段。那么，教材如何适应教学方法与模式的这种转变，以更好地切合当前学生学习方式转变的需要；作为体现教学内容的组织形式的教材，怎样才能适应当前教学过程上的变化，为此中餐烹饪与营养膳食专业建设团队特开展此次调研。 一、调研背景 （一）调研时间2012.9-2013.1 （二）调研对象： 深入湘菜职业教育集团内的餐饮企业、相关职业院校。调研（查）对象为各餐饮企业负责人、行政总厨、技术总监、厨师长、主厨、各岗位厨师、产品研发人员、本专业毕业生以及在校学生。 （三）调研方法与内容： 此次调研形式主要对企业走访，采用访谈与问卷相结合的方法。就中餐烹饪与营养膳食专业是否需在校期间学习《烹饪基本功训练》、《烹饪单项技能训练》、《烹饪综合技能训练》、《宴席设计与实务》等学校自编教材的需求进行了调研。 （四）调研方式 采用座谈的形式。 调研的结果及分析 深入湘菜职业教育集团内的餐饮企业的调研及分析 1.深入湘菜职业教育集团调研的必要性分析 教材内容若要联系实际，反映新知识、新技术、新工艺和新方法，尤其是凸现行业企业生产中的主流技术，就必须适应社会需求，充分发挥就业市场导向作用，更新教学内容。对于职业教育来说，离不开行业、企业的需求，校本教材要与行业的需求相适应，满足社会行业对技能型人才职业素质的要求，经常与行业、企业联系，才能随时掌握行业技能发展的新动态，并把它作为新的技能知识放进校本教材，提高职业教育的针对性和适应性。 深入湘菜职业教育集团调研，可以通过校企合作、校校合作，与行业企业专家、其他学校的骨干教师一起开发教材。将企业的新技术、新设备、新工艺和新材料反映到教材中去，提高教材的实用性、针对性。为特色教材提供丰富的素材。 2.校本教材编写组深入酒店调研 为推动校本教材编写工作的顺利进行，实现教材内容与职业岗位技能需求的有效对接，中餐烹饪与营养膳食专业教材编写组成员在调研组长的带领下，以华天酒店集团股份有限公司为首，对湘菜职业教育集团进行了充分的调研。华天酒店集团股份有限公司是一家以酒店业为核心，以商业地产与旅游为两翼，誉满三湘、比肩国际的现代旅游服务企业。酒店秉承“勤奋敬业，业精技高，追求完美，严字当头，永争第一”的华天精神，华天人以服务为事业，持之以恒地为顾客创造满意加惊喜的精致服务。在调研中，大家依次参观了该酒店的厨房、客房与大厅等各个部门，尤其是酒店的中餐厨房、西餐厨房、冷菜厨房，对酒店的特色饮食进行了具体了解，对酒店厨房的工作过程进行了详细咨询，对酒店厨房所需人才的类型与素质进行了深入探讨。在本次调研过程中，编写组老师掌握了酒店厨房对人才的知识和能力要求，为校本教材内容的编写，提供了实际性的依据，也为深入推进中餐烹饪与营养膳食专业体系改革，提供了可靠的依据。 湘菜职业教育集团对校本教材的建议 校本教材须改变现有教材模式 企业认为：教材是影响教学质量的重要因素，是教师进行教学活动的重要依据，是学生获取知识的主要载体。当前的职业教育中，中等职业学校的专业课教材一般所采用的都是国家、部委等统编教材，在选用教材中如缺乏合适教材时常选用职业教材。这些教材一般都统一化，内容追求理论知识的系统性和完整性，所涉及的知识理论性强，并过深过难，教材设计过于单调，教材版面设计不够生动，且教材的更新周期过长，知识更替缓慢。教材缺乏指向岗位群需求的针对性。当前产业结构调整、产业优化升级和科技进步速度加快，对人才的需求不断提出新的要求，所以专业课程教材与实际需求脱节、滞后的弊端凸现，缺乏灵活性、针对性和实用性。 当前接受技工职业教育的学生的差异性越来越大，大部分学生的认知特点是形象思维长于逻辑思维，实践学习长于理论学习，动手能力长于动脑能力，教材理论知识较深，往往与学生的实际认知能力有一定差距。教材不能适应职业学校学生的认知特点，导致学生学习困难，缺乏学习兴趣，厌学情况严重。因此，开发校本教材需改变现有的教材模式。 （2）企业对校本教材编写教师的要求 企业认为：开发校本教材是全面推进职业教育、深化课程改革的必然，也是形成职业学校品牌特色的重要措施。积极推进课程和教材改革，开发和编写反映新知识、新技术、新工艺、新方法，具有职业教育特色的课程和教材，只有实施中职校本教材开发，才能适应劳动力市场的变化。校本教材开发可以提高教师对教材和教学思