微胶囊化柿单宁的制备及性质分析-现代食品科技.PDFVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.4 微胶囊化柿单宁的制备及性质分析 1 1 1 1,2 曾丹 ，孔慧 ，刘滔 ，李春美 （1.华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070） （2.华中农业大学教育部环境食品学重点实验室，湖北武汉 430070） 摘要：用辛烯基琥珀酸淀粉酯和大豆分离蛋白作为复合壁材，采用喷雾干燥技术，对柿单宁进行微胶囊，从包埋率和经济条件 考虑，壁材和芯材的比例为 20:1(m/m)为最佳。微胶囊包埋率为 94.3%，包埋产率为 92.4%。正交实验所得制备微胶囊最佳条件为进 风温度 388 K、进料速率3.0×10-3 3 L/s 、风机0.050 m /s ，此条件下的实验集粉率为92.03%。通过微胶囊粒度分析、扫描电镜、红外光 谱分析可知，复合壁材和柿单宁存在包埋作用，微胶囊表现出壁材的特性。理化性质分析表明：微胶囊化使单宁的水溶性增加了 10 倍；微胶囊单宁受到壁材的保护仍然表现出很大的抗氧化能力和清除 DPPH 自由基能力，且在水溶液体系中的稳定性大大提高；微 胶囊在能很好地在胃液和肠道释放，且肠道释放效果比胃液好，在 40 min 可以释放 80%左右。 关键字：柿单宁；壁材；微胶囊；喷雾干燥 文章篇号：1673-9078(2017)4-168-175 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.4.026 Preparation and Property Analysis of Microencapsulated Persimmon Tannin 1 1 1 1,2 ZENG Dan , KONG Hui , LIU Tao , LI Chun-mei (1.College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) (2.Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Ministry of Education, College of Food Scienceand Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) Abstract: Using octenyl succinic acid-modified starch and soybean protein isolate as composite wall materials, microencapsulated persimmon