餐饮连锁店工作运营管理与手册.doc

训 练 目 录 一、客户产品操作技能培训流程……………………………1 二、门店日常管理工作细则…………………………………3 三、门店每月营销方案参考…………………………………4 四、门店的日常订货须知……………………………………14 五、门店的经营管理…………………………………………16 六、门店设备的性能及维护管理……………………………22 客户训练综合评估 ……………………………………30 附 件……………………………………………………32  客户产品操作技能培训流程 第一阶段： 根据店型，配备店内所上的饮品、汉堡、小吃的单品明细； 根据店内所上单品，配备店内所需要的设施、设备； 根据店面所处位置，配备开业所需首批原料、物料的数量； 所需设备、原料、物料配备好后进行下单确认； （注：工作由技术老师、客服经理主持，市场总监配合完成，时间约需一天）； 第二阶段： 所有设施、设备的使用了解，正确的安装流程进行培训； 每日营业前的准备工作进行培训； （注：由技术老师完成培训，时间约一天）； 第三阶段： 店内所上的饮品培训； 汉堡、小吃的腌制培训； 汉堡、小吃的制作方法培训； （注：由技术老师完成培训，时间约三天）； 第四阶段： 店内服务流程培训； 礼貌礼节培训； 店内规章制度培训； 店面营销终端培训； 开业活动的制作及讲解流程； （注：由市场部经理完成培训，时间约一天）； 第五阶段： 设施、设备使用、安装考核； 饮品、汉堡、小吃的技术考核； 店面管理、营销方式考核； （注：由技术部与市场部共同监督考核，合格后，颁发合格证书） 门店日常管理工作细则 一、组织开铺： 开启营运所需的电源。 准备当天所需的原物料。 检查到岗员工的仪容仪表。 督促各工作岗位的开铺工作。 督促员工把室内卫生彻底清扫一遍。 检查室内的水、电运转是否正常，巡视餐厅每个地方看是否存在安全隐患。 坚持走动式管理，现场处发现问题就地能解决的当场解决，解决不了的及时上报。 复核一天的各种报表，核对营业款的存入情况，抽查当天的餐厅自购物资。 餐厅日营运高峰必须在一线营运现场指导、支持。 完成处理餐厅日常的各项行政工作。 完成上级临时交办的各项工作。 八、组织打烊 物资的盘存 检查打烊的卫生 召开打烊会 关闭营运电源 安排下一个工作日的工作计划 门店每月营销方案建议 一月、小伙伴大闹元旦节 平时总是忙忙忙，迎来了元旦小长假，还不赶快和他们聚一聚？ 活动名称：元旦7天乐 栖卡最欢乐 活动时间：1月1日至1月7日 描述： 欢乐元旦，礼券送不停，无限累积，木有上限！ 活动期间消费满30元的顾客即可获得5元代金卷一张，消费满60元即可获得10元代金卷一张，多买多得，不设上限！ 活动名称：向友情致敬 活动时间：1月15日至1月20日 描述： 小伙伴，咱们约起来！ 1.活动期间凡是好友一同进店消费，购买经典奶茶系列饮品或五谷养生系列饮品，即可获赠姐妹/兄弟礼包，打开有喜哦。 2.活动期间4位（包括4位）以上顾客同行，购买任意产品，消费满50元，可享受8折优惠。（划线字体部分展示产品图+名称，体现代金卷） 二月、想爱就趁现在（情人节主打） “我的意中人是个盖世英雄,有一天他会踏着七色云彩回来娶我,我猜中了开头可我猜不中这结局……” 紫霞仙子的结局并不完美，但是我们，却还有机会！ 情人节，还不敢大声表白嘛？！ 栖卡时光为你制造绝佳机会！ 活动名称：浪漫情人节 活动时间：2月10日至2月14日 描述： 为了庆祝这激动人心的时刻，男士们开启买买买模式吧！ 活动期间，凡情侣进店消费，男士就可以获得一次免费给女朋友DIY饮品的机会，同时附赠特色卡片和代金券各一张，亲手把甜蜜酷饮送给她，再送上一个sweet kiss。 我是单身怎么办？不要紧哟~联我游戏玩起来！ 单身的盆友可以写下自己的联系方式与自我介绍。我们会贴在交友版上等待同样单身的你“翻牌子”哟~ 三月、大战拖延症！ 拖延症患者的“过完年再说”，已经变成，“刚过完年以后再说”。你是不是也中枪了呢？ 快来让栖卡给你醒醒盹吧！ 活动名称：大战拖延症 活动时间：3月1日至3月10日 描述： 甜蜜酷饮等不鸟，待等拖延症晚期，流失的就不是时间而是“精彩”了哦！ 凭前一天消费小票，第二天购买前一天产品，享半价优惠。 既然要改变，就拿出点行动来！想喝的酷饮现在就喝个痛快！ 活动期间全场经典奶茶系列饮品和韩式果奶系列饮品第二杯半价。 （划线字体部分展示产品图+名称） 四月、鬼脸大赛 山无棱，天地合，与君“决”逗比 有自信，够任性！ 释放压力，尽情欢乐！ 栖卡邀你一起来过愚人节！与小伙伴们来一场蛇精病的狂欢吧！只为证 明自己，是一个多么出色的逗比！ 活动名称：愚人节鬼脸大赛 活动时间：4月1日至4月30日 描述