冷链运输和商品储藏.ppt

冷链物流和食品储藏 物流管理 运输管理 增值管理 仓储管理 物流基本业务 其它 包装 装卸 产品安装 次品回收 代收款 自身的创造 运输管理 冷链转型 食品，尤其是生鲜食品，在常温下久放就会腐败变质，最终导致无法食用。据调查数据显示，温度每升高6℃，食品中菌落总数便会增加一倍，食品的货架期随之减半。温度控制答案就是冷链物流。冷链物流，是指冷藏冷冻类食品在生产、储存、运输、销售等售前环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程，也称为低温物流。低温是冷链物流相对于其他物流独有的重要特征，也是保障食品品质、减少食品损耗的关键 食品安全，从冷链物流说起 × 据埃森哲咨询公司的统计，我国每年有总值不低于100亿美元的食品在传统物流过程中腐烂变质 以水果蔬菜为例，目前损耗成本在销售价格中所占比例为46%，若损耗成本降低5个百分点，则最终销售价格将下降10个百分点。 冷链物流具有巨大的经济和社会效益 而根据国务院印发的《物流业调整和振兴规划》要求:到2015年，建成一批运转高效、规模化、现代化的跨区域冷链物流配送中心，进一步提高肉类和水产品冷链物流水平，增强食品安全保障能力。2015年我国果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别达到20％、30％、36％以上，冷藏运输率分别提高到30％、50％、65％左右，流通环节产品腐损率分别降至15％、8％、10％以下 冷链物流的行业要求 2007年标准为《易腐食品机动车辆冷链运输要求》仅列出少量易腐食品的温度要求范围。对于大量的蔬菜、水果等易腐食品，没有列出具体温度要求范围。?? 冷链各环节：包括预冷、冷冻加工、冷藏运输、低温仓储、冷藏配送和冷藏销售 温控设备 电子式温度控制器:电子式温度控制器（电阻式）是采用电阻感温的方法来测量的，一般采用白金丝、铜丝、钨丝以及半导体（热敏电阻等）为测温电阻，这些电阻各有其优缺点。家用空调的传感器大都是以热敏电阻式 精密温度控制器:设备附带或安装设备，控温精度高: ±1℃、操作简单方便 ，温度显示、直观方便 冷藏运输 指将易腐食品在低温下从一个地方完好地输送到另一个地方的专门技术。是冷藏链中必不可少的一个环节，由冷藏运输设备来完成。 指本身能维持一定的低温环境，并能运输低温食品的设施及装置 冷藏运输设备 冷藏运输条件　　 具有良好的保冷、通风及必要的保热设备 　　箱体应具有良好的隔热性能 　　应具有一定的通风换气设备，可清洗 　　 商品储藏温度要求 不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏 ?不同种类的果蔬，它能忍受低温的能力是各不相同的 例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏 柑橘宜在3℃——6℃储藏 香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。 苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。 刀豆、青豆宜在1℃——3℃储藏。因此高温冷藏储藏水果蔬菜，应根据不同????种类，控制不同的储藏温度。 ???? 蔬菜保存 叶菜 贮藏温度：0℃最理想 绿叶菜（菠菜、青菜、油麦菜等）是最不耐储存的，因为绿叶菜很容易变坏。0℃最理想，否则很容易丢失蔬菜的水分和营养 根茎类蔬菜 贮藏温度：0-4℃最理想 根茎蔬菜（土豆、白菜、芹菜、胡萝卜等） 1-3度最理想，土豆4度温度最佳 谢谢