名优茶的加工与品评课件第一章名优茶概述及栽培管理.pptVIP

2002.3 2002.3 名优茶加工与品评 园艺林学院 余 志 园林楼306#yuzhipl@163.com 名优茶加工与品评 考核形式： 课程考试 70% 过程考核 10% 课堂考勤 20% 茶经 绿茶21世界健康饮料之首 川藏线茶马古道浮雕人物 茶叶贸易市场状况与发展趋势 茶叶贸易市场状况与发展趋势 茶叶贸易市场状况与发展趋势 茶叶贸易市场状况与发展趋势 茶叶贸易市场状况与发展趋势 茶叶贸易市场状况与发展趋势 茶叶贸易市场状况与发展趋势 茶叶贸易市场状况与发展趋势 茶叶贸易市场状况与发展趋势 茶叶贸易市场状况与发展趋势 茶叶贸易市场状况与发展趋势 世界茶叶贸易市场状况与发展趋势 我国茶叶宏观政策及优势区域划分 我国有20个省（区、市）栽培茶树，生产区域辽阔。2008年江苏、浙江、安徽、福建、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、重庆、四川、贵州、云南、陕西等1５省（区、市）茶园面积171.94万公顷；产量12.76万吨；产值347.49亿元。 我国茶叶宏观政策及优势区域划分 从全国20个省（区、市）1000余个产茶县中，按规划准入茶叶重点区域的标准，重点选择有优势、有特色、有规模、产值大的15个省（区、市）118个县，按其茶类和自然条件，划分为四大茶叶重点区域。通过规划的实施，四大茶叶优势区将进一步形成具有产品特色明显，技术含量高，生产、管理水平一流，国内外竞争力强的茶叶重点区域，从而达到以重点区域促进全国茶业发展，提高我国茶业总体水平。 我国茶叶宏观政策及优势区域划分 柴米油盐酱醋茶 宝塔诗《茶》（唐·元稹） 　　－－－－－－－茶， 　　－－－－－香叶，嫩芽， 　　－－－－慕诗客，爱僧家。 　　－－－碾雕白玉，罗织红纱。 　　－－铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 　　－夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 　　洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。  第一章 概述 1、名茶： 一般来说，被社会公认的，有独特美观外形和优异内质的茶叶称为名茶。 第一章 概述 1、名茶： 作为名茶应满足的条件： 外形独特美观，内质色香味优异； 产地自然条件优越； 茶树品种优良； 有一定数量； 符合食品卫生检验标准。 第一章 概述 2、优质茶： 茶叶中的优质产品，在同类商品中出类拔萃，品质上乘。 第一章概述 1、名茶的起源及发展 名茶最早起源于贡茶。贡茶可追溯到公元前1066年前周武王时期。 东晋常璩《华阳国志.巴志》》：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……..丹、漆、茶、蜜……..皆纳贡之” 第一章概述 1、名茶的起源及发展 以后茶作为贡品逐渐推行，如：东晋元帝时，“晋温桥上表贡茶千印，茗三百斤”。 至唐朝，贡茶制度化，并出现名茶的记载。 历代名茶例举： 第一章概述 1、名茶分类 历史沿革 历史名茶:代代相传下来。如：西湖龙井、洞庭碧螺春。 恢复历史名茶：历史名茶，加工工艺后失传重新恢复生产 如：金奖惠 明茶、蒙顶甘露etc。 创新名茶：高桥银峰、南京雨花茶、永川秀芽etc。 绿茶 工艺分 炒青：如：龙井 名茶 烘青：如：蒙顶甘露、信阳毛尖etc。 蒸青：恩施玉露 外形分 扁形：西湖龙井、六安瓜片 针形：南京雨花茶、华农绿针etc 卷曲形：洞庭碧螺春、华农绒球。 发酵程度 条形：江西狗牯脑、蒙顶甘露 圆珠形：泉岗辉白、涌溪火青 花枝形：保康菊花茶、婺源墨菊 黄茶：远安鹿苑茶、蒙顶黄芽、霍山黄芽 青茶：安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙、大红袍