《吉林省食品安全地方标准鲜（冻）畜肉中鸭源性成分的定性检测PCR.pdf

《吉林省食品安全地方标准 鲜 （冻）畜肉中鸭源性成分的 定性检测 PCR 方法》编制说明 吉林省质检院 二 O 一三年九月 一、研究背景和必要性 媒体报道反映很多鸭肉制成 “涮羊肉和烤羊肉”，市场销售的部分牛羊肉及 肉制品中，掺杂鸭肉等杂肉类，谋取暴利。市场上出现了名副其实的 “挂羊头卖 鸭肉”等严重掺假造假行为，拿鸭肉添加羊肉香精，制成羊肉串去欺骗消费者， 这既是一种商业欺诈，更是存在食品安全隐患违。目前动物源性成分检测范围涵 盖牛、羊、猪、狗、鸡、马、驴鹿、兔、骆驼等动物种类，尚无对鸭源性成分鉴 别检测的相关标准，满足不了检测需求，迫切需要建立该方面检测方法及标准， 为杜绝肉及肉制品中掺假造假行为及责任追查提供法律依据，为消费者打造安 全、健康的消费环境提供技术支持。 目前领先的DNA 基因检测手段是 PCR （聚合酶链式反应）技术。动物源性成 分检测的原理也是基于利用不同动物 DNA 的唯一性，从而采用聚合酶链式反应技 术，迅速准确地鉴定产品中是否含有特定动物源性成分。PCR 动物源性成分鉴定 的应用领域非常广泛，除鉴别肉制品掺假、甄别饲料中是否含有动物源性成分有 效防止疾病传播外，还可以对保健品成分中的动物来源鉴定等等。根据吉林省卫 生厅下达的编写任务通知，由吉林省产品质量监督检验院承担标准 《鲜 （冻）畜 肉中鸭源性成分的定性检测 PCR 方法》的起草工作。 二、编制原则和依据 本标准的编写是按照 GB/1.1-2000 《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结 构和编写规则》要求进行的。本标准是在参考镰刀菌的有关 PCR 检测标准基础上， 其中技术路线参考了国内外有关资料，经研究、改进和验证后，结合国际及我国 科研成果制定的。 本标准经过验证试验，证明切实可行。 三、标准制定的主要过程 （一）计划阶段 2012 年 3-4 月是项目计划制定阶段。项目负责人组织成立制标项目组，召 开项目计划会议，对项目工作进行细化，制定实施计划和进度表。 （二）资料收集分析阶段 2012 年 5-6 月，项目组通过有哪些信誉好的足球投注网站互联网、查阅文献等手段收集当前国内外 有关鸭源性成分检测的标准和论文，了解各种检测方法的发展和特点。 1 （三）完成标准初稿 2012 年 7 - 8 月，项目组确定标准制定原则及基本框架，按照 GB/T 1.1-2000 《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则》要求编写完成 《畜肉食 品中鸭源性成分PCR 检测方法》标准初稿。 （四）标准征求意见