海南海航饮品有限公司调味型速溶咖啡固体饮料企业标准 - 海南省卫生厅.doc

前 言 为规范海南海航饮品有限公司各种调味型速溶咖啡固体饮料的生产、加工、检验，保证产品质量，特制订本标准。 本标准由海南海航饮品有限公司提出。 本标准由海南海航饮品有限公司起草。 本标准由海南海航饮品有限公司负责解释。 本标准主要起草人：胡文军、陈为章。 本标准于2009年9月首次发布。 调味型速溶咖啡固体饮料 范围 本标准规定了各种调味型速溶咖啡固体饮料的食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求、技术要求、试验方法、检验规则以及标识、包装、运输、储存。 本标准适用以白砂糖、植脂末、速溶咖啡粉为原料，添加或不添加椰浆粉、葡萄糖、食品添加剂等辅料经调配、混匀并包装而制成的普通型固体饮料的生产控制、检验及销售等环节。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7101 固体饮料卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 17402 食用氢化植物油卫生标准 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 4789.21 食品微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T 5009.46 乳与乳制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》 技术要求 主要原料和辅料 3.1.1 咖啡粉：应符合国家相关标准规定的要求 3.1.2 植脂末：应符合国家相关标准规定的要求 3.1.3 白砂糖：应符合GB317的规定 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 要 求 色 泽 呈棕褐色粉末状 滋味与气味 具有咖啡特有的滋味和香气,无异味 组织形态 呈疏松粉末状，细度基本均匀，无结块，冲溶后呈均匀混悬液 异 物 无肉眼可见异物存在 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定 表2 理化指标 项 目 要 求 水分/(g/100g) ≤ 5.0 总糖(以葡萄糖计)/(g/100g） 80.0 咖啡因/(g/100g) ≥ 0.1 溶解度/(g/100g) ≥ 95.0 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 1.0 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 要 求 菌落总数（cfu/g） 大肠菌群（MPN/100g） ≤ 40 霉菌（cfu/g） 酵母（cfu/g） 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） ≤ 不得检出 3.5 净含量 净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 食品添加剂 符合GB2760规定。 5 生产加工过程的卫生要求 按GB 12695执行。 6 试验方法 6.1 感官检验 开启包装后按GB 7101规定的方法检验。 6.2 净含量检验 按JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法检验。 6.3 微生物检验 按GB/T 4789.21规定的方法检验。 6.4 理化指标 6.4.1 水分 按GB/T5009.3规定的方法测定。 6.4.2 总糖 按GB/T5009.8规定的方法测定。 6.4.3 总砷 按GB/T5009.11规定的方法测定。 6.4.4 铅 按GB/T5009.12规定的方法测定。 6.4.5 溶解度 按GB/T5009.46规定的方法测定。 6.4.6 咖啡因 按GB/T5009.139规定的方法测