海南金点食品有限公司烘炒果仁企业标准 - 海南省卫生厅.doc

前 言 本标准由海南金点食品有限公司提出。 本标准由海南金点食品有限公司负责起草。 本标准主要起草人：曾 挺、刘志勇 本标准为首次发布。烘炒果仁 范围 本标准规定了烘炒果仁的技术要求、食品添加剂、食品生产加工过程中的卫生要求 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3 食品中水分的测定.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素Bl的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.146 植物性食品中有机磷和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 GB/T5009.188 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB/T20452 仁用杏杏仁质量等级 NY/T 486 腰果 NY/T 966 白瓜子 NY 5319 无公害食品 瓜子 NY/T1042 绿色食品 坚果 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2007）第102号 食品标识管理规定 3 产品分类 3.1 瓜子 根据不同的原料可分为： 白瓜子：以南瓜子为原料，添加或不添加食盐，经烘炒制成的白瓜子。 葵瓜子：以葵瓜子为原料，添加或不添加食盐，经烘炒制成的葵瓜子。 红瓜子、黑瓜子：以西瓜子为原料，添加或不添加食盐，经烘炒制成的红瓜子、黑瓜子。 3.2 开心果 以开心果为原料，添加或不添加食盐，经烘炒制成的开心果。 腰果仁 以腰果仁为原料，添加或不添加食盐，经烘炒制成的腰果仁。 3.4 杏仁 以杏仁为原料，添加或不添加食盐，经烘炒制成的杏仁。 4技术要求 4.1原料和辅料 4.1.1白瓜子 应符合NY/T 966 的要求。 4.1.2 西瓜子、葵瓜子 应符合NY 5319 的要求。 4.1.3开心果 应符合NY/T1042的要求。 4.1.4腰果仁 应采用符合NY/T 486要求的腰果仁。 4.1.5杏仁 应符合GB/T20452中规定的3级的要求。 4.1.6 食盐 应符合GB 5461的要求。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的要求。 感官要求 项 目 指 标 色 泽 呈该产品应有色泽，色泽基本均匀，无过焦和发黑现象 气味及滋味 具有该产品应有的香味，甜咸适度，口感香脆，无异味 组织形态 呈该品种特有形状，外形完整 杂 质 无外来杂质，无霉变、无虫蛀 4.3理化指标 理化指标应符合表2的要求。 理化指标 项 目 指 标 瓜子 开心果 腰果仁 杏仁 水分，% ≤ 8 8 8 8 酸价（KOH），（mg/g脂肪） ≤ 3 3 3 3 过氧化值，（g/100g脂肪） ≤ 0.38 0.38 0.38 0.38 黄曲霉毒素B1 ，μg/kg ≤ 5 5 5 5 总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 0.5 0.5 0.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.5 0.5 0.5 0.5 马拉硫磷，mg/kg ≤ 0.5 0.5 0.5 0.5 二嗪磷，mg/kg ≤ 0.05 0.05 0.05 0.05 氰戊菊酯，mg/kg ≤ 0