海风西餐厅.doc

海风西餐厅概述 海风西餐厅位于东胜海天酒店一层北侧，是东胜海天酒店为国内外宾客开设的极具特色的西式餐厅；它不仅为宾客供应早、中、晚西式自助餐，还在午、晚餐为宾客提供商务套餐和西式宴会服务，同时还可二十四小时为住店宾客提供房间送餐服务。 商务酒廊是25层开设的行政楼层高档咖啡厅,主要为行政楼层的商务宾客提供快捷的早餐及下午茶服务。 海风西餐厅组织结构图 海风西餐厅经理岗位说明书 岗位名称：西餐厅经理 定员：1人 所辖人数 人 所属部门：餐饮娱乐部 直接上级：餐饮娱乐部经理、行政总厨 工作地点：餐饮娱乐部 序号 项 目 要 素 具 体 内 容 1 工 作 概 述 协助餐饮娱乐部经理、行政总厨管理处理好本部门的一切事务。 2 任职资格 学历及专业要求 性别：男 学历：大专或大专以上文凭 工作经验要求 具有三至五年西餐厅主管的管理工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，了解各个环节的工作； 执业、技术资格 具有旅游市场学、销售学、社会学、酒店管理学、食品原料学、烹调学及食品营养卫生和餐饮管理等业务知识； 能 力 要 求 有较强的管理能力和协调能力；熟悉饮食市场行情和客人需求，通晓发展和改进菜式的知识，具有选择原料、开发和改进菜点、制作食品的能力； 辅 助 技 能 能与客人进行外语交流，阅读一种外文资料，通过行业外语A级考核、电脑考核，流利标准的普通话。 品 质 要 求 具有高度热忱，端庄稳重，积极主动 个 性 要 求 身体健康，精力充沛，性格开朗 3 岗位 关系 纵 向 关 系 直接上级：餐饮娱乐部经理、行政总厨 直接下级：西餐厅主管、西餐厨房厨师长 横 向 关 系 内部联系：市场营销部、采购部、人力资源部、工程部、保安部等有关部门 4 工 作 职 责 及 标 准 服从餐饮娱乐部经理、行政总厨的领导，协助经理搞好餐饮娱乐部的经营与管理工作。 协助餐饮娱乐部经理组织、制定、修订、 落实西餐的年度、月度营业目标及各项工作计划。 协助餐饮娱乐部经理做好西餐的销售工作，通过加强西餐的组织与管理工作，提高西餐的服务质量。 协助餐饮娱乐部经理加强西餐各营业场所的日常管理工作，提高各营业场所经理的管理、督导水平，促进对客服务质量。 协助餐饮娱乐部经理处理好宾客关系，做好重要贵宾的迎送工作和顾客意见的收集及投诉处理工作，有问题及时向餐饮娱乐部经理汇报，并采取纠正和预防措施，不断提高酒店的管理服务水平及美誉度。 改善和提高部门内各营业场所的工作质量和服务质量，按时提出意见和建议,并协助经理、行政总厨组织、督导、落实。 能够及时把握有实用价值的信息，并提出意见和建议，协助经理、行政总厨开发新的餐饮产品。 协助酒店人力资源部、餐饮娱乐部经理做好本部门人员的素质教育和业务技术培训工作，不断提高员工的素质。 完成上级临时交办的其它任务。 5 工 作权 限 负责西餐厅、大堂吧、西餐厨房的日常工作 6 工作考核 考 核 关 系 1、接受餐饮娱乐部经理、行政总厨的考核 2、对各西餐厅员工、大堂吧员工、厨房员工进行考核 考 核 依 据 酒店及部门制定的有关绩效考核方案 海风西餐厅主管岗位说明书 岗位名称：海风西餐厅主管 定员：1人 所辖人数 人 岗位编号： 所属部门： 餐饮娱乐部 直接上级：海风西餐厅经理 工作地点：海风西餐厅 编制时间： 序号 项 目 要 素 具 体 内 容 1 工 作 概 述 在西餐厅经理的领导下，全面组织、指挥和管理西餐厅员工，向宾客提供优质服务，并与西餐厨房合作完成餐饮娱乐部分配的营业指标；控制西餐厅的物品、成本、储备及服务质量；负责对下属员工的工作考核与评估，并根据其工作业绩进行奖惩。 2 任职资格 学历及专业要求 性别：男女不限 学历：大专以上 工作经验要求 （1）具有三至五年餐饮管理工作经验，熟悉餐饮服务过程，掌握西餐厅各岗位工作程序与标准； （2）通晓西餐菜品的品名、价格、原料、口味、烹制时间及制作过程； （3）具有丰富的服务经验、推销意识和推销技巧，善于组织各种食品展销活动； （4）能够根据市场变化和顾客要求等，及时调整饮食经营策略； （5）具有一定的财务知识，能够熟练地制作各类营业报表； （6）熟悉和执行国家有关餐饮经营的法规、法令； 执业、技术资格 有销售学、社会学、烹调学、食品营养学、餐饮管理等业务知识； 了解西方国家的风俗习惯、餐饮礼仪知识； 熟悉本部门各岗位的工作职责、程序、标准； 能 力 要 求 具有较强的组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人