潘师傅红烧肉市场分析报告.doc

市 场 分 析 报 告 企划专员李禹 2012年3月 31 日 项目简介 红烧肉，中式传统美食，民族餐饮，更是中国传统饮食文化的卓越代表。经创邦餐饮重新包装定位，现已包括盖浇饭系列、铁板饭系列、精品红烧肉系列、活力早餐系列、精品鲁菜系列、家常菜系列、素烧卤汁系列，囊括各大菜系口味，除此之外还包括汤品、粥品、炒饭、面食、凉菜、果汁，覆盖各式消费者的不同需求。 当前市场背景 （一）餐饮市场背景 2007年，中国餐饮业全年零售额达到12352亿元，比2006年约增加20065亿元，同比增长194%，比2006年同期增幅高出3个百分点。 　　2008年，中国餐饮市场继续壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的142%，人均消费11585元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量（自2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业）。 　　尽管2009年在金融危机的影响下餐饮市场遭受了一定的冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到17998万亿元，同比增长168%，占社会消费品零售总额的144%，虽然与2008年相比增幅约降低了8个百分点，但仍保持高位增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。 　　资料来源：中投顾问《2010～2015年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》。 　以此速度推断，2018年中国餐饮市场零售额将达到7万亿元，2020年后中国餐饮市场零售额将达到10万亿元。即使这一速度降下来，2020年只达到2018年的程度，中国餐饮市场零售额也将达到7万亿元。 　目前中国餐饮企业已经高度意识到品牌对企业的作用，餐饮企业的成功，不仅仅依靠菜品的出色，环境、选址、装修、VI、口碑、传播、服务等因素都可以直接影响餐厅的赢利，而品牌力也正式成为企业规模扩大的关键因素，越来越多的企业认识到，只有高度统一的品牌，才能快速推进企业规模的扩大。 　而这种规模的扩大，最明显的体现就是连锁经营和特许经营的快速发展。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好。在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且中国餐饮业必将维持更高的增长率。 　而推动餐饮市场的四大力量——中国城市人口数量、中国人均GDP、城市外来人口和城市生活方式不是在减速，而是在增速。 1978年中国人均GDP为190美元，2007年增长到2360美元，30年增长了2170美元。以中共十七大提出的2020年人均GDP比2000年翻两番计算，2020年的人均GDP最低将达到3500美元，比2007年增长1140美元。 　　餐饮不仅仅是食物，而是更好的生活品质！ 　　中共十一届三中全会召开以后的30年餐饮史告诉我们：人们越不关心食物，就越关心餐饮；人们不再为了饱腹而去饭店，而是为了更高的生活品质去饭店；人们愿意花费比食物本身更贵的金钱成本，去享受餐饮带来的生活品质。 　　1978～1994年中国人均GDP从190美元增长到467美元，增长了277美元；餐饮市场零售额从54亿元增长到1175亿元，增长了1121亿元。即大约人均GDP每增长1元拉动餐饮增长4元。 　　1994～2007年中国人均GDP从467美元增长到2360美元，增长了1893美元；餐饮市场零售额从1175亿元增长到12345亿元，增长了11170亿元。即大约人均GDP每增长1元拉动餐饮增长6元！ 　　可见，人均GDP的增长对餐饮的拉动不是匀速度，而是加速度！ 　　所以餐饮市场在1994年之前用16年才达到1000亿元，1994年之后却只用了13年就达到了12万亿元。 因此，3500美元与2170美元的区别，不仅是前者比后者增长了60%，还意味着餐饮业200%～300%的增长。 　　不用担心人均GDP增长对餐饮的拉动作用会减慢。 　　以美国为例，美国人均GDP已超过40000美元，它的餐饮业还能保持高速增长：2004年餐饮业产值比1995年增长了77%，到2010年，这个产值还能在2004年的基础上再翻一番。由此我们可以推断，目前中国人均GDP的水平，使它对餐饮市场的拉动一定是继续加速的！ 生活方式的变更加快餐饮消费的频率表现在如下三方面： 　　外出就餐增多。年夜饭这顿中国人最重要的饭都可以“外包”。各省会城市，提前2个月就开始提供预订年夜饭业务。 　　社交应酬越来越多。中国人相信“喝酒喝厚了，赌钱赌薄了”。交情不在吃饭，而在喝酒。商务正餐、