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点单推销服务 程序二：询问客人咖啡是否需要其自磨自煮。 咖啡杯的种类 （一）传统按容量咖啡杯分为3种： 1 容量在100毫升以下的小咖啡杯，盛装的咖啡量约50—70毫升之间； 2 容量在200毫升以下，咖啡量在150—180毫升之间； 3 容量在300毫升左右的杯子，如马克杯，法国牛奶咖啡使用的杯子。 （二）六款经典的咖啡杯具 咖啡伴侣 1 咖啡与糖 2 咖啡与奶 （1）白砂糖 （1）鲜奶油 （2）红糖 （2）发泡式奶油 （3）方糖 （3）炼乳 （4）糖粉 （4）奶粉和奶精 （5）冰糖 3 咖啡与香料 （6）蜂蜜 以肉桂粉、可可、豆 （7）果糖 蔻、薄荷、丁香等。 4 咖啡与水果 柳橙、柠檬、菠萝、香蕉等，用于花式咖啡的调味及装饰，丰富了咖啡的另类享受。 5 咖啡与酒 白兰地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等，是调制花式咖啡的魔法师。 6 咖啡与佐餐 总的原则：口味浓重的咖啡与口味浓重的饭菜相配，反之亦然。 有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。 客人：“摩卡咖啡 ，味道好吗？” 咖啡品饮技巧 1 视觉品饮 检查浮在咖啡表面的那层泡沫 （1）如果颜色均等倾向白黄色，表示咖啡没有被完全 抽取； （2）如果咖啡表面泡沫一边是深褐色，一边却是白色，表示咖啡被过度抽取； （3）如果是均匀的黄褐色，表示咖啡抽取适当，若是泡沫表面还有深色条纹则更为理想。 （4）咖啡泡沫的颜色若是深褐色带点淡红色，泡沫细小紧密，表示所用的咖啡豆成分多为阿拉比卡种；如果泡沫的颜色是深棕色带灰条纹，而且泡沫的结构松散不紧密，则表示所用的咖啡豆成分多为罗巴斯塔种。 2 嗅觉品饮  ①闻香前先搅动一下，使香气能释放出来。 ②嗅闻时不但要判断香气的浓度，也要注意香气的品质。咖啡香气的结合成分大约有七百种，七百种成分又可互相交错结合而常出现各种复杂的、每人感受不同的气味。 ③大致说来，阿拉比卡豆子被形容为巧克力味、花香味、果香味，或是烤吐司味；而罗巴斯塔豆子的味道，则常被形容为木头味、土味、霉味。咖啡有18种气味 3 味觉品饮 （1）首先是浓烈感，咖啡喝下后，有的很浓烈，整个口腔有充实感，而且长时间不会消失，这是一种上乘的咖啡。而有的咖啡喝起来像一杯清开水，淡淡的一下，无任何感觉，没有咖啡浓郁的芬芳味道。 （2）咖啡的另一个口感是涩味，这是个特别让人口腔感到干燥的回味，一般人们不喜欢。 （3）酸味、苦味和甜味（人类味觉的感知器官——舌头） 贴 身 秘 书 成 交 法 我不能喝咖啡的，会睡不着觉。 您好，其实我们有一种咖啡比较适合您，它含咖啡因低，不会影响睡眠休息，回味也很好，浓香醇厚，同时咖啡有助于消化，您刚吃饭半小时喝一杯有助于健康的！ 我的咖啡好慢啊 不好意思，小姐，确实慢了点儿，但为了保证质量，它需要一些时间。口味一定让您满意。 这种咖啡怎么这么贵？ 确实以前也有老顾客提出过类似的问题，不过这种咖啡敝店做了一些创新，原料选用了……点过的顾客都说值。 附和认同法/一卷芭蕉法 恭维应对法 一桌客人都喝得醉醺醺的，一个推销奶品的女服务员过来，向他们提议说喝点牛奶醒醒酒。其中一个客人说：“我挺喜欢喝他们的奶的。”这句让人产生歧义的话顿时惹来同桌客人的起哄，说出一些不堪入耳的话，而且把矛头都指向那个女服务员，就看那个服务员如何应对……. 先生们，大家误会了这位朋友的说法，像咱们这么有层次、有身份的人，怎么会说这样的话呢？其实他是非常喜欢喝我们公司的牛奶，可以看得出来，这位先生是特别有眼光的。我们公司的牛奶上市以来受到了大家的一致好评，在咱们饭店几乎所有客人都会点一份，都说味道好。您看咱们是来一大瓶还是两小瓶呢？ 赞美自己 赞 美 法 赞美客人 赞美双方 这款咖啡可是我们店的招牌，色香味俱佳，还在某某咖啡创新大赛中获过大奖呢 这位先生，您挺有眼光的，这种咖啡的口感确实十分醇厚，看来您经常喝，而且很会品鉴哦。您看是不是来几杯，让朋友们也尝尝？ 小姐真有眼光，您点的卡布奇诺是我们店卖得最火的单品饮料，您看，刚刚一座客人要完了最后一杯，这样吧，这道曼特宁也非常不错，而且口感比较清爽，是否来一杯呢？ 强 调 法 强调名人效应 强调营养 强调促销 去年国际金钥匙组织中国区主席孙东先生喝过亦赞誉不止，