熟肉制品质量安全可追溯系统的构建与实现.docx

江苏农业学报(JiangsuJ．ofAgr．Sci．)，2012，28(3):667～672667姚芳，刘靖，展跃平，等．熟肉制品质量安全可追溯系统的构建与实现［J］．江苏农业学报，2012，28(3):667-672．熟肉制品质量安全可追溯系统的构建与实现芳1，刘靖1，展跃平1，褚洁明2姚(1．江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院，江苏省畜产品深加工及安全检测工程技术研究开发中心，江苏泰州225300;2．靖江双鱼食品有限公司，江苏靖江214500)摘要:为实现熟肉制品从“原料到流通”的质量安全追溯，以熟肉制品为研究对象，采用二维信息编码、多平台溯源、B/S与C/S混合架构等技术，结合熟肉制品加工生产的特点，开发了熟肉制品通用管理框架，建立了多层次、多角色的质量安全可追溯系统。该系统功能包括基础信息管理、生产管理、指标管理和溯源管理，不仅面向企业实现了原料、生产过程、质检、运输及销售等环节的质量安全信息管理，并以电话、网络、短信、移动溯源终端等多种方式向消费者、监管部门提供服务。关键词:熟肉制品;质量安全;可追溯系统;溯源编码中图分类号:TS251．6文献标识码:A文章编号:1000-4440(2012)03-0667-06ConstructionandimplementationoftraceabilitysystemforqualitysafetyofcookedmeatproductsYAOFang1，LIUJing1，ZHANYue-ping1，CHUJie-ming2(1．DepartmentofFoodScienceandTechnology，JiangsuAnimalHusbandryandVeterinaryCollege，JiangsuCenterofAnimalProductProcessingandSafetyTestingTechnologyResearchandDevelopment，Taizhou225300，China;2．JingjiangDoubleFishFoodCo．Ltd．，Jingjiang214500，China)Abstract:Totrackthequalitysafetyinformationofcookedmeatproductsfrom“materialtocirculation”，thecookedmeatproductsqualitysafetytraceabilitysystem，amulti-levelandmulti-roleone，wasdesignedandimplementedwithtwo-dimensionalinformationencoding，multi-platformtracing，B/SandC/Shybridarchitecturetechnology．Combinedwiththecharacteristicsofcookedmeatproductsprocessing，ageneralmanagementframeworkwasdeveloped．Thefunctionofthesystemincludesbasicinformationmanagement，productionmanagement，indexmanagementandtracingmanage-ment．Thesystemnotonlyprovidesthemanagementinmaterial，processing，inspection，circulationandconsumptionofcookedmeatproductsforenterprises，butalsoprovidestracingserviceforcustomersandsupervisorsbytelephone，internet，SMSandmobiletraceabilityterminal．Keywords:cookedmeatproduct;qualitysafety;traceabilitysystem;traceabilityencoding食品溯源制度，也叫可追溯系统，是食品安全管理的一项重要手段，最初是由欧盟为应对疯牛病(BSE)问题于1997年开始逐步建立起来的［1］。国际食品法典委员会对可追溯系统的定义表述为“食品生产、加工、贸易各个阶段的信息流的连续性保障体系”［2］。随着疯牛病、注水肉、瘦肉精等畜产品质量安全问题的连续爆发，质量管理体系(ISO9000)、危害分析及关键点控制(HACCP)等质量控制体系不能全供应链监管缺点的暴露，可追溯系统逐渐被重视并引用到畜产品的生产、加工和销售的整个过程中。熟肉制品质量安全可追溯系统就是在熟肉制品加工生产、运输、销售的整个过程中