第1章膳食调查结果的计算与评价 .ppt

膳食调查结果的计算和评价 中天阳光健康机构 冯伟轩 膳食调查结果计算与评价 包括: 膳食结构分析 营养摄入量分析 能量和营养素来源分析 …… 膳食调查结果计算与评价 包括: 1、指定评价项目（三步曲） 2、不指定评价项（六大项） 1、评价全日能量的供给量是否合理。 已知：某轻体力劳动女性，28岁，早餐能量供给为：325kcal、午餐为786kcal、晚餐为898kcal。 参考标准： ＜80%： 不足 80%-90%： 偏低 90%-110%： 适宜（充足） 110-120%： 偏高 ＞120%： 过量（超量） 2、计算蛋白质食物来源分配是否合理 成人优质蛋白质： 动+豆1/3 青少年儿童、老人、孕妇、乳母： 动+豆≧1/2 （二）不指定评价项目（从六大项入手） 单元1、膳食结构分析与评价 1、膳食结构分析 动植物食物平衡的膳食结构：日本 特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩。 以植物性食物为主的膳食结构：大多数发展中国家，如中国 特点：能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病突出。 以动物性食物为主的膳食结构：多数欧美发达国家 特点：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。营养过剩问题显著。 地中海膳食结构：意大利、希腊为代表 特点：富含植物性食物、以当地产食物为主、食用橄榄油、有饮有红酒的习惯。 我国居民的膳食结构特点 高碳水化合物 高膳食纤维 低动物脂肪 2、膳食结构评价的依据与方法 评价依据：中国居民平衡膳食宝塔 评价方法： 将食物按9类进行分类——统计各类食物的摄入总量——与平衡膳食宝塔进行比较——判断是否满足人体需要 男大学生一日进餐情况（中体力劳动） 膳食结构的分析与评价步骤 1、食物分析： 按《中国食物成分表2002》将该男大学生摄入的各种食物，分类记录在表1中。 表1 该男大学生每日摄入各类食物量表（克）编号： 单位： 日期： 2、食物归类： 把表1中的食物按宝塔9类归类，见表 2 3、食物摄入量计算填写： 查阅食物成分表按分类计算各种食物量并填写入表，把宝塔推荐量填入最后一行。 4、比较和分析： （1）从以下两方面比较： 评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化； 评价各类食物的消费量是否充足。 不同能量膳食的各类食物参考摄入量 （2）分析 例一：与中国居民平衡膳食宝塔的数据比较，该大学生进餐的食物中，除蔬菜、水果、畜禽、蛋类及豆制品以外，其余食物均达到膳食宝塔中等能量组的食物量要求，但谷类及鱼虾类及油脂类摄放过多。总体来看没有达到平衡膳食的要求。 单元2、膳食能量摄入量计算与评价 一、膳食能量计算与评价步骤 1、食物分类 首先将调查者一天摄入的所有食物进行食物分类： （1）谷类及其制品： （2）豆类： （3）薯类； （4）动物性食物： （5）纯热能食物：包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。 （6）其他：除上述五类食物之外的所有食物。 表1 一日食物分类统计表 2、计算能量摄入量 （1）根据食物成分表，分别计算各类食物提供的三大产能营养素的摄入量。 （2）分别计算出三大产能营养素提供的能量： 蛋白质：85×4=340 kcal 脂 肪：64.8×9=583.2 kcal 碳水化合物：377×4=1508 kcal 3、计算能量总和 全天总能量=340+583.2+1508=2431.2 kcal 5、计算三大营养素的供能比。 分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量，并计算其占总能量的百分比 ，填入表2 表2 三大产能营养素供能比 6、调查结果分析与评价 单元3、膳食营养素计算与评价 刘定坚全家一日食谱 膳食营养素计算与评价程序 1、食物分类计算 刘定坚一家有膳食归类为： 5、膳食营养素评价 依据：中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），评价个体或群体是否达到标准要求。 评价： 杨千桦摄入的营养素中除蛋白质及尼克酸达到推荐摄入量（RNI）的要求外，其余的均未达到RNI或AI的标准。 6、数据归档 以调查的数据进行编号、分装档案袋，写明调查时间、地点、被调查人姓名、项目来源、内容、日期、保管人姓名后封存保管。 单元4、膳食调查结果计算与分析 一份男大学生一日膳食的调查情况 2、计算食物摄入量 （1）食物归类合并