- 1、本文档共49页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
四川美食菜谱大全(彩色版)
2011年四川美食菜谱大全
川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
川味土豆烧排骨
?烹制时间30分钟
?功效特色降糖降脂、美容养颜
?制作原料猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用;
2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;
3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;
5、加入酱油、料酒炒匀;
6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;
8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。
红油牛百叶
?烹制时间15分钟
?功效特色清新爽口 补益肠胃
?制作原料主料:牛百叶300g。 配料:干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料:料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。
1、牛百叶洗净、切粗丝;
2、将两片姜切碎,蒜切末;
3、锅中加水,放入两片姜,大火煮沸;
4、水沸后,放入切好的牛百叶焯烫;
5、大约一分钟后加入料酒;
6、在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出;
7、捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用;
8、另起锅,放两大勺油,大火加热;
9、油烧至六成热,放入干辣椒;
10、放入一大勺辣椒酱;
11、小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中;
12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶;
13、加入姜、蒜碎末;
14、加入少许精盐;
15、加入一茶匙细砂糖;
16、加入少许鸡粉;
17、加入一茶匙白醋;
18、加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。
小煎鸡
?烹制时间15分钟
?功效特色肉质酥脆 口味鲜香
?制作原料鸡腿:1个(约300克)、辣椒:1-2个、剁椒:1汤勺 调味汁 :(白糖2茶勺,米醋2茶勺,生抽1茶勺,一大勺水)、米酒: 1茶勺、生抽: 2茶勺、水淀粉:1汤勺葱花,蒜片、姜粉少许、色拉油:1汤勺
1.辣椒切成小块,鸡腿去骨切成大块备用。(鸡腿去骨关键在于如何用刀,剔骨很简单沿着鸡腿骨左右各划开,然后从底部穿过轻松剃掉鸡腿骨)
2.锅中放入色拉油,烧热放入切好的葱花和蒜片爆香,加入鸡肉转大火(尽量鸡皮朝下),将鸡皮的油脂逼出来大约2分钟左右鸡皮的鸡油开始渗出,这是加入少许姜粉,剁椒爆炒点少许米酒生抽调味,随后加入调好的调味汁,如果调味汁调得浓不用单独加生抽。烧制汤汁浓郁的时候加一汤勺水淀粉(水淀粉一定要谈,薄薄的一点点即可)最后加入辣椒拌匀即可出锅。
成都子鸡
?烹制时间30分钟
?功效特色肉质嫩口 味道鲜香
?制作原料鸡腿肉 600克、剁椒 1大勺、葱段 少许、姜 4片、蒜 3瓣、花椒 1小勺、生抽 1大勺、淀粉 1小勺、水 2大勺、醋 1茶勺、郫县豆瓣酱 1大勺、糖 1茶勺、绍酒 少许、水淀粉 2小勺、 豌豆苗 少许、色拉油 2大勺
1.鸡腿肉去骨,后放入大碗中,加入腌料腌制15分钟。姜蒜切末,葱切小段。
2.锅中加入2色拉油,然后放入鸡块翻炒,翻炒2分钟左右,加入姜末蒜末,待超出香味后,加入1小勺花椒粒与1小勺郫县豆瓣酱。待炒出红油,淋少许绍酒,加入1茶勺白糖,淋少许香醋。加入少许高汤转中火盖盖焖烧10分钟
3.这个时候,准备另一口锅水烧开,将洗好的碗豆苗焯一下装盘备用。
4.经过10分钟左右的焖烧,打开盖子加入剁椒,将余下的汤汁烧至浓郁加水淀粉,拌入葱花,盛在豆苗上即可
泡菜鱼
?烹制时间30分钟
?功效特色汁香肉美 营养丰富
?制作原料3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙
1、草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。
2、鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。
3、锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
4、将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜
您可能关注的文档
- 吉林省东北师大附中高三第四次摸底考试(生物).doc
- 吉林省吉林市第五十五中学-学高二通用技术测试题Word版.doc
- 吉林行测(甲).doc
- 后壳县交规模拟考试精选第套试题.doc
- 吨无公害蔬菜配送.doc
- 吧不县交规模拟考试精选第套试题.doc
- 听下面段对话每段对话后有一个小题.doc
- 吴中考总复习《一》声光复习.doc
- 吸引人而且有意境教你给照片起个好标题.doc
- 呃呃县交规模拟考试精选第套试题.doc
- 《GB/Z 44363-2024致热性 医疗器械热原试验的原理和方法》.pdf
- GB/T 16716.6-2024包装与环境 第6部分:有机循环.pdf
- 中国国家标准 GB/T 44376.1-2024微细气泡技术 水处理应用 第1 部分:亚甲基蓝脱色法评价臭氧微细气泡水发生系统.pdf
- 《GB/T 44376.1-2024微细气泡技术 水处理应用 第1 部分:亚甲基蓝脱色法评价臭氧微细气泡水发生系统》.pdf
- GB/T 44376.1-2024微细气泡技术 水处理应用 第1 部分:亚甲基蓝脱色法评价臭氧微细气泡水发生系统.pdf
- 中国国家标准 GB/T 44315-2024科技馆展品设计通用要求.pdf
- GB/T 44305.2-2024塑料 增塑聚氯乙烯(PVC-P)模塑和挤塑材料 第2部分:试样制备和性能测定.pdf
- 《GB/T 44315-2024科技馆展品设计通用要求》.pdf
- GB/T 44315-2024科技馆展品设计通用要求.pdf
- GB/T 39560.9-2024电子电气产品中某些物质的测定 第9 部分:气相色谱-质谱法(GC-MS)测定聚合物中的六溴环十二烷.pdf
最近下载
- 理财教材《小狗钱钱》.pdf
- 护理品管圈问题解决型之提高慢性肾功能不全患者饮食指导知晓率.pptx VIP
- 复旦投毒案林森浩(详细的参考资料整理).docx
- Axure RP原型设计图解微课视频教程(Web+App)(刘刚)PPT全套完整教学课件.pptx
- 2024年国家电网招聘之财务会计类题库附参考答案(轻巧夺冠).docx
- 1精益管理倡导者培训.pptx
- 整本书阅读 《朝花夕拾》(同步课件) 七年级语文上册(统编版2024).pptx
- 2024-2029年中国房地产投资行业发展分析及投资风险预警与发展策略研究报告.docx
- 文旅融合背景下的文化遗产活化措施.pptx VIP
- 非物质文化遗产活化策略PPT.pptx VIP
文档评论(0)