夏季精美凉菜的做法.doc

夏季快到了，推荐几个即好吃，又好做的家常凉拌菜。一、凉拌嫩豆腐：???????????????? 原料：盒装嫩豆腐一块???? 调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生???????? 做法：???????????? 1、将豆腐倒扣入深盘内；???????????? 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中；???????????? 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。??二、凉拌茄子：??????[/url]???????? 原料：长茄子两根???? 调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精???? 做法：????????????1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上?????????????? 竹帘，避免茄子有过多的水分）????????????2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。????????????3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均?????????????? 即可上桌。??三、凉拌丝腐竹：?????????????????????????????????? 原料：丝腐竹、黄瓜???? 调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝???? 做法：???????????? 1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；???????????? 2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。???????? 丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。??四、拌双丝：???????????? 原料：土豆500克、海带150克???????? 调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量???? 做法：???????????? 1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干；???????? 2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干；???????? 3、葱切丝，蒜去皮压成泥；???????? 4、以上原料及调味料拌均匀即可。??五、橙汁莲藕西瓜皮：?????????????? 原料：莲藕250克、西瓜皮250克子???? 调味料：橙汁、盐、白糖各少许?????? 做法：??????????1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条；??????????2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中；??????????3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分；??????????4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈???????????????? 淡黄色，即可装盘食用。???? 特点：酸甜适度、清脆可口。??六、渝味辣白菜：?????????? 原料：娃娃菜200克???????? 调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋???????? 做法：?????????? 1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用；???????????? 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用；???????????? 3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。???????? 特点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。??七、酸辣毛豆角：???????????? 原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克???????? 调味料：蒜、油、米醋???????? 做法：????????????1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用；??????????????2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀???????????????? 亮油装盘即成。??特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩??八、笋头拌牛鼻：???????????? 原料：牛鼻子100克、青笋头150克???????? 调味料：麻辣调味汁?????? 做法：???????????? 1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用；???????????? 2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。???? 特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。??九、绝色美人椒：?????????????? 原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克???????? 调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋?????? 做法：???????????? 1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中；???????????? 2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。???? 特点：酸辣可口，质地脆爽。??十、鸡丝拉皮：?????????????? 原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒???????? 调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、