如何做馒头-必威体育精装版正确馒头做法.doc

所用材料：低筋面粉100g，温水50g，安琪高活性干酵母1g，白砂糖5g，盐1g或更少。 1、将白砂糖、盐拌入面粉。2、温水分成两份，其中一份放入酵母搅拌均匀。3、面粉一边倒入酵母水，一边用筷子搅拌，之后再将另一份温水分次倒入，并一边搅拌，直到面粉全部成棉絮状就不再加水(如下图)，视所用面粉不同，水量略有差异。 4、揉面至三光，即手上、面盆不粘面粉，面团表现光滑，（如下图）再加入油揉匀。  5、面团放盆里，盆上盖湿润的纱布。 6、放温暖放发酵1－2小时（夏天），天气冷就延长时间。  发好的面，中间有很多气孔 7、面团变成原来的1.5－2倍大时进行再一次揉面，揉搓一会后反复将面团擀开再叠成三层，再擀开，直到摊开的面上没有气泡。（没可擀面棍的朋友就红酒瓶或啤酒瓶子吧，再不然就揉搓几分钟后切开面团看一看，只要中间没有大气泡就可以了）  8、在摊开的面上抹上水，再将面卷成一条长形圆柱型，在桌面上按压滚实面柱。9、把面柱切成一段段，放到蒸锅盖上盖子不要再移动，让成型的面醒发20－30分钟再开中火蒸15分钟。关火后等5分钟再揭盖，不然馒头会回缩。  用低筋粉做出来的馒头颜色很白，口感松软。有些馒头表面有泡泡，这是擀面的时间还不够。 中间的孔洞也不够均匀，跟上图的原因一致，也是揉面时间不够所致,下次只要揉的时间加长就解决了。注意：1、糖量比例不要超出面粉的6%，不然酵母可能会失效，喜欢甜度高的朋友将酵母换成耐高糖性的，这样就可以增加糖量了。2、温水温度不能太高，35度左右为宜，宁可凉一点也不要热了，温度太高同样会让酵母失效。3、面粉与水的比例约为2：1，但因面粉的不同，会有些许差异，所以注意水不要一下子全倒进去哦。4、面团成型后一定要醒发，不然会影响馒头的松软度。关火后记住不要马上揭盖。5、喜欢松软南方馒头的话一定要用低筋面粉，市场买不到就上淘宝吧。北方馒头一般用中筋粉，成品颜色没低筋的白。 6、要冷水入锅蒸，而不是等水开了再放馒头，并且不能用大火，不然馒头会是月球表面。