商务 礼仪 教案 第8章 商务宴请礼仪.ppt

辅餐具： 水杯：一是不能用水杯盛酒，二是不要倒扣水杯，三是喝入口中的水或饮料不得再吐回来； 湿巾：餐前湿巾只可用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴或是擦汗，餐后湿毛巾只能用来擦嘴，不能用于擦脸、擦汗； 水盂：用于洗手，把手轻轻侵入水中刷洗，洗完把手置于桌下用纸巾擦干。 牙签：忌当众剔牙，如果实在要剔，需用餐巾或手遮掩。 如果你是一位女士，出于对主人餐巾的考虑，不要在用餐之前涂上太多的口红，而且在杯子或银器的边缘沾上口红也很不雅观。 在拿起杯子时不要翘起手指。 用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。 不要把勺子留在杯子里。不仅因为那样看上去不雅观，而且也可能导致意外。 尽可能安静地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其他的噪音。 不要在谈话过程中挥舞着盛有食物的勺子或叉子。 不要过多地向嘴里塞食物。 不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。 用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。 左叉固定食物，右叉切割食物。 餐具由外向内取用。 几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。 案例分析：餐具为什么被收走了 李经理在一家高档西餐厅用餐。用餐进行到一半时，手机响了。为了接听电话，他匆忙放下刀叉就离开餐桌。等打完电话，准备回来继续用餐时，发现他的餐具已经被服务员收走了。 分析提示： 临时离桌，刀叉可呈“八”字形里于碟上，这表示用餐尚未完毕，一会儿回来要继续用餐，服务员便不会收拾餐具。李经理匆忙放下刀叉就往外赶，可能在此问题上出现了误会。 西餐餐具的使用 (1)英国式。 要求在用餐过程中始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。通常认为，这种食法较为文雅。 (2)美国式。 它的具体做法是，先以右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，开始进食。这种食法的好处是比较省事。 在以刀叉用餐时，应注意五点： (1)在切割食物时，不可以弄出声响。 (2)在切割食物时，要双肘下沉，切忌左右开弓。那样做不仅有碍于人，还可能使正在被切割的食物滑盘而出。 (3)被切割好的食物，应刚好适合整块人口，不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。 (4)要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口向外；双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。 (5)掉落到地上的刀叉不应再用，可请侍者另换一副。 西餐餐具摆放的含义 刀叉：右侧放刀，左侧放叉，两者都按使用顺序，由外侧往内侧摆。餐具按照用开胃小菜、汤、海鲜、肉类、冷饮、烘烤食物、沙拉、餐后甜食的顺序依次摆出。在席间谈话时，要将刀、叉放下，切不可拿着刀叉在空中比划。 刀叉的暗示：将刀叉刀右、叉左，刀向内、叉齿向下，呈八字摆放于餐盘之上，含义是：用餐尚未结束。 而刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，则含义是：本人已经用好此菜。食物盘汤匙，又称调羹，一般有两个，大的用作喝汤，小的用作甜品。 已经用好 用餐尚未结束 西餐餐具的使用 餐巾：无论大小，餐巾都应平铺于大腿之上。 用途： 一是保护服装清洁、 二是擦拭口部、 三是用来掩口遮羞、 三是用着暗示： 暗示用餐开始、 暗示中途离开、 暗示用餐结束； 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。 色拉：用小叉食用。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。 《商务礼仪》 《商 务 礼 仪》 第 八 章 商务宴请礼仪 上海大学出版社 学习模块： 1.宴请礼仪 2.中餐礼仪 3.西餐礼仪 4.饮酒礼仪 5.饮用茶与咖啡礼仪 C城市接待了一位外商。这位外商是美国人，他来这座城市是进行投资考察的。考察进行得比较顺利，双方达成了初步的合作意向。这天接待方设宴款待该外商，宴会的菜肴很丰盛，主客双方交谈得比较愉快。这时席间上来了一道特色菜，为表示热情，一位接待方领导便为这位外商夹了一筷子菜放到他的碟子里。这位外商当即露出不悦神色，也不再继续用餐，双方都很尴尬。 1、这位外商为什么露出不悦神色？ 2．接待方应该怎样表示热情之意？ （一）常见的宴请形式 1.宴会： 1）礼宾规格分：国宴（最高） 、正式宴会、便宴、家宴 2）举办时间分：早餐、中餐、晚餐（最高） 3）形式分：工作宴会、正式宴会、节庆宴会 4）性质分：中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会 5）礼仪分：欢迎宴会、