水产品安全学--鱼药残留.ppt

鱼药残留 组员：傅丹宇 高文 孔令达 李晨 李梦成 刘巧 Contents 1.渔药的残留的种类和来源 2 渔药残留的主要途径 3.渔药残留对人体的危害 4.常见渔药残留及其影响 5.渔药残留控制措施 鱼药残留 渔药是用来预防，诊断，治疗水产养殖对象疾病，协助机体恢复正常功能或促进机体健康成长的物质。在水产养殖中用药的不规范或者使用违禁药物都会对人类健康形成不利影响，这些物质可能对人类有致癌性，过敏性或可能使人体对抗生素产生抗药性。 水产品鱼药残留物主要有哪些成分？ 水产品常见的药物残留或常被检出的有：莱克多巴胺、黄曲酶毒素B1、克伦特罗、黄曲霉毒素、阿灭丁、双甲脒、阿莫西林、氨苄西林、氨丙琳、安普霉紊、阿散酸、阿维菌素、甲基吡啶磷、氮哌酮、杆菌肽、苄青霉家、头孢噻呋、克拉维酸、氯羟吡啶、孔雀石绿等 1.渔药的残留的种类和来源 根据其作用对象，可分为水产植物药与水产动物药。根据其用途，可分为抗微生物药，消毒杀菌药，环境改良药，抗寄生虫药，营养保健药，激素以及生物制品；根据其化学组成，又可分为无机药，有机药，生药以及生物性药。 . 渔药残留的主要来源有： 预防和治疗鱼病用药的过程中，通过口服，注射，局部用药等方法可使药物残留于水产破体内而污染食品 为了治疗水产品的某些疾病，在饲料中常添加一些药物。这些药物以小剂量拌在饲料中 ，长时间地喂养养殖水产品，通过饲料使药物残留在水产品内，从而引起渔药残留污染。 在水产品加工，保鲜贮存过程中，为了抑制微生物的生长，繁殖，而加入的一些抗菌药物。 渔药残留的主要来源 （1）预防和治疗鱼病用药 （2）饲料添加剂中渔药的使用 （3）水产品加工，保险贮存过程中加入的兽药 2.渔药残留的主要途径 （1）渔药使用不当； 使用药物时，不严格按照用药规定合理使用渔药。 -休药期过短可造成水产动物性食品的兽药残留。 使用劣质的，未经批准的药物饲喂动物，是造成水产品渔药残留重要的原因 （2）休药期的规定没有得到严格遵守 （3）劣质渔药的使用 渔药残留的主要途径 为了提高鱼类的生长速度，突击使用激素类药物，以达到短期见效的目的。 用于贮存饲料或将盛过药物的贮存器没有充分清洗干净而使用 药物生产厂废弃的废渣，废水含有一定的药物或其他成分，造成水体污染。 （4）渔药的突击性使用 （5）渔药污染正在加工，运输的饲料 （6）使用药物生产发酵的废渣，废水饲喂养殖水产品 渔药残留对人体的危害 (6)水环境生态毒性 水生动物用药以后，药物以原型或代谢物的形式随粪、尿等排泄物排出或直接在水环境中泼洒药物均会造成水环境中药物的残留。这些药物残留会对低等水生动物有较高的毒性作用；使水环境中对药敏感的种群减少或消失；且耐药基因不仅可以贮存于水环境中，而且可以通过水环境扩展和演化；此外，进入环境中的渔药残留，在多种环境因子的作用下，可产生转移、转化或在动植物中蓄积。 4.常见渔药残留及其影响硝基呋喃类 硝基呋喃类渔药包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等几种药物，是一类合成的抗菌药物。 作用于微生物酶系统，抑制乙酰辅酶A，干扰微生物糖类的代谢，从而起到抑菌作用。 硝基呋喃类 呋喃类化合物是在生产二噁英及多氯联苯时产生的。它们可在垃圾焚烧和机动车尾气排放中发现。呋喃类化合物结构上近似于二噁英，毒性也相似，该药物具有致癌效应。 在水产养殖中，使用硝基呋喃是为了防治多子小瓜虫。呋喃唑酮又名痢特灵，具有广谱抗菌作用，毒性较小，有较好的促生长，提高饲料效率的作用，因而曾广泛用作生长促进剂 硝基呋喃类 由于呋喃唑酮在生物体内代谢速率很快在很短时间内即代谢完全，所以在水产养殖中仍然广泛使用，但是其主要代谢物 CD氨基D2D唑酮却是一种致癌作用更强的物质，不但能够与组织蛋白结合，很难消除，并且与蛋白结合后能够释放出来一种诱导有机体突变的物质. 随着我国加入，欧盟、美国、日本等国家对我国出口水产品中抗菌药物的残留量提出了更高要求，特别是呋喃唑酮类，要求水产品中检不出。 抗菌抗生素类药物 我国常用的抗生素类渔药主要有土霉素、青霉素、强力霉素、金霉素、甲砜霉素、氟苯尼考等。 (一)强力霉素：在水产上可用于防治鱼类细菌性败血症、白皮病、赤皮病、白头白嘴病、打印病、肠炎病、烂鳃病、竖鳞病等水产动物疾病。如：牙鲆、菱鲆的链球菌病;鲈形目的弧菌病和链球菌病;鲱形目的疖疮病和弧菌病;蝶形目的链球菌病;对虾红腿病、瞎眼病、褐斑病;珍珠蚌水肿病、蛙细菌性疾病;鳖穿孔病、红脖子病等。 土霉素适用于热带鱼、金鱼和海水鱼。 主治:白头白嘴病、肌肉腐烂、肛门红肿、腹部肿大、各鳍充血发炎、肠炎、厌食、不爱游动等疾病。 抗菌抗生