水果、蔬菜的贮藏保鲜技术.ppt

第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——辣椒 簇生椒 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——辣椒 长形椒 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——辣椒 灯笼椒 长形椒 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——辣椒 (一)贮藏特性 辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。 易发生冷害：最佳贮藏温度为9～11℃。 易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%～95%。 关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%～5%O2和1%～2%CO2比较适宜。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——辣椒 (二)品种的选择与采收 辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。 采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。 秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。 采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。 采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——辣椒 （三）贮藏方式 （1）冷藏 把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏45～60d。效果良好。 （2）简易气调贮藏 在低温下，控制塑料帐袋中 O23%～5%和CO21%～2%。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——番茄 （一） 贮藏特性 番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。 番茄属于跃变型果实 ，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～13℃。 红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——番茄 不同发育时期的番茄果实 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——番茄 （二）品种的选择与采收 贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。 植株下层和植株顶部的果不易贮存。 采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——番茄 （3） 贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在10℃～13℃下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为2～5%，结合防腐处理，可贮藏30～45d。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——大白菜 （一）贮藏特性 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85％～90％。 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——大白菜 （二）品种的选择与采收 大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。青帮类型比白帮类型耐贮。 收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。 第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——大白菜 （三） 贮前处理 （1）晾晒 适当晾晒，一般晒菜失重约为毛菜的10％为宜。 （2）整理与预贮 （3）药剂处理 收菜前2～7d用25～50mg/kg的2,4-D药液进行田间喷洒或收后浸根，都有明显的抑制脱帮效果。 * 水果、蔬菜、花卉 贮藏保鲜技术 涟水县农广校 第一章 水果和蔬菜的贮藏方式 第二章 水果的贮藏保鲜技术 第三章 蔬菜的贮藏保鲜技术 第四章 常见切花彩后处理及贮藏技术 水果、蔬菜、花卉 贮藏保鲜技术 自然降温贮藏 机械冷藏 气调贮藏 降压贮藏 第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第一节：自然降温贮藏方式 1、堆藏（垛藏） 2、沟（埋）藏 3、假植贮藏 4、冻藏 5、窖藏 第一节：自然降温贮藏之—堆藏（垛藏） 堆藏特点： 应该选择地势平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方，一般情况下，蔬菜的堆不能太宽太高，否则不易通风散热，堆中心温度过高将导致产品腐烂，较宽的堆必须设置底部通风道。 菜堆一般堆成脊形顶 洋葱大蒜的堆成长方形，平顶 第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第一节：自然降温贮藏之—堆藏（垛藏） 堆藏的管理技术 适量入住 严格挑选产品 堆藏的管理 风障和荫障 堆藏的管理 第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第一节：自然降温贮藏之—堆藏（垛藏） 第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第一节：自然降温贮藏之—沟（