葡萄酒知.pptx

葡萄酒知识培训;;什么是葡萄酒 关于葡萄品种的介绍 葡萄酒的分类 从葡萄藤到葡萄酒的生命旅程 葡萄酒的功能 酒具的介绍以及选择 葡萄酒的侍酒礼仪 怎样储存葡萄酒 葡萄酒品鉴小知识 十、葡萄酒搭配美食的原则 ;一.什么是葡萄酒？;葡萄酒王国的故事;;;;;;;;;;;;;葡萄酒的科学定义:; 二、关于葡萄品种的介绍;鲜食葡萄与酿酒葡萄的差别 其实葡萄品种按照用途分是可以分为鲜食葡萄和酿酒葡萄的，两者之间不仅有区别，而且差别还很大。;1）形态不一样 鲜食葡萄粒大、形散、皮薄，常见品种有巨峰、玫瑰香等，大小从一般常见的大小到乒乓球般大小，形状从椭圆形到圆形、颜色从绿色、黄色、玫瑰红色到深紫色都有； 酿酒葡萄粒小、紧凑、皮厚，品种除我们常见的三珠、梅乐、霞多丽等，还有相当多的如增芳德、神索等，加之其变种无数，更是难以尽数。大小差别不如鲜食品种大，颜色也是各种都有，而且同一种品种因气候的不同也会存在颜色的差异。 2）内含物含量不一样 鲜食葡萄通常果肉多汁少，口感上甜美，成熟好的葡萄少有单宁强烈收敛感（类似苦味和涩感），同时多数品种香气比较单薄； 酿酒葡萄则果肉少汁多，内含物丰富，即使成熟好，口感上也有比较强烈的酸感，香气相对浓郁些。 3）用途不一样 两类葡萄在用途上可以实现通用，但是为了突出各自品种优势，鲜食葡萄多用于鲜食或制干，酿酒葡萄多用于酿酒。据统计，用于酿酒的葡萄占世界葡萄总量的85%。;常见的葡萄品种有哪些？;常见的红葡萄品种;黑皮诺（黑品乐）;美乐(梅鹿辄);西拉(设拉子);常见的红葡萄品种：品丽珠;常见的红葡萄品种： 蛇龙珠;我们常说的“解佰纳”是什么？;31;总结;三、葡萄酒的分类;34;35;36;37;38;总结; 四、从葡萄藤到葡萄酒的生命旅程;葡萄藤生长需要 1）阳光 2）水分（雨水、灌溉） 3）营养 （来自土壤）;炎热和阳光充足的气候会使葡萄的酸度下降，糖分上升。;土壤 土壤最重要的特性就是她的排水速度。 对于一般植物来说最糟糕的土壤却是种植葡萄最佳的乐土 白色的土壤能反射阳光;葡萄酒质与树龄的关系;山坡 Slope;;葡萄果肉：水分、酸度和糖分;炎热和阳光充足的气候会使葡萄的酸度下降，糖分上升。 好的葡萄酒总是在葡萄的酸度和糖分平衡的时候收割。如果酸度太低，葡萄酒口感就会缺乏结构。如果糖分高了呢，酒精度又会过高，无法酿出口感平衡的好酒。;收割的时候，有一样东西是所有酿酒师都非常恐惧的……;葡萄酿造;橡木桶用于葡萄酒的陈酿，有时也会用来发酵。 新橡木桶会增加葡萄酒的单宁及香气;气泡酒 Sparkling Wine;五、葡萄酒的功能;葡萄酒的功能;1.营养与保健功能;葡萄酒中含有多种营养成份: ? 酸类： 葡萄酒中的酸类如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等与人体的新陈代谢密切相关。 ? 含氨物质： 葡萄酒中有24种氨基酸，人体必须的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且这8种氨基酸的含量与人体血液中的氨基酸含量和比例非常接近。 ? 维生素和矿物质 葡萄酒中所含有的维生素主要有：维生素C、B、B2、B6、B12、烟酸和烟脂胺。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。; 葡萄酒的保健功效： ? 对神经中枢的作用： 能缓解中枢神经的兴奋程度，调节人体肌肉的紧张度。可平息焦虑的心情。 ? 对胃肠道的作用： 可促进胃酸分泌，具有开胃作用。酒中的山梨酸有助于胆汁和胰腺的分泌，帮助消化。; 葡萄酒的保健功效： ? 对心血管分泌的作用： 通过提高血液中脂蛋白的浓度，促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外，能防止胆固醇沉积于血管内壁。 ? 预防癌症、老年痴呆症、高血压及加强免疫力： 葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物等聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症的元凶——活性氧将细胞氧化，预防动脉硬化、癌症、老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。这就是真正的健康之源。 ? 杀菌作用： 葡萄酒中的乙醇、酸类、多酸物质都有较强的杀菌能力。; “法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日常饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％ ;2.美容功能: 葡萄酒中的SOD能中和身体所产生的 自由基，保护细胞和器官免受氧化 使皮肤变得细腻 、白皙 ;驻颜有术：; 3.交际功能: “酒以成礼