万店齐聚迎奥运餐饮服务规范.docVIP

《万店齐聚迎奥运餐饮服务规范》 北京市朝阳区商务局  目 录 第一章 总则------------------------------------2—2 第二章 就餐便捷------------------------------2—3 第三章 就餐环境------------------------------3—5 第四章 仪态、仪表、仪容------------------5—6 第五章 礼节、礼貌语言---------------------6—12 第六章 餐具摆放及其它--------------------12—14 第七章 就餐舒适-----------------------------14—18 第八章 食物卫生安全-----------------------18—19 第九章 结账服务-----------------------------19—20 第十章 附则-----------------------------------20—21 第一章 总则 第一条 为适应餐饮市场服务需求，增强服务竞争意识和依法管理经营的理念，落实北京2008年人文奥运、绿色奥运、科技奥运的要求。弘扬中华民族讲文明、讲礼仪、讲诚信的优良文化传统，整体提升我区餐饮业经营品位与服务水准，营造消费者享受便捷、舒适、美观、安全、健康的绿色就餐环境。依据《中华人民共和国食品卫生法》及北京市有关法律、法规的指标精神制定我区《万店齐聚迎奥运餐饮服务规范》。 第二条 适用范围：在本行政区域管辖内进行经营的大、中型餐厅、特色店及饮食中心等。（以下统称餐饮企业） 第三条 本规范所称的消费环境，是指在朝阳区经营的餐饮企业，通过门店内外装修、文化氛围、灯光照明、橱窗广告等方面的规划，布局各种服务设施，为消费者营造的整体人文环境。 第四条 餐饮企业须遵循诚信、便捷、舒适、美观、卫生、健康、安全的总体原则，结合自身企业情况，对影响就餐环境的诸项元素进行完善和改进，以达到本规范的基本要求。 第二章 就餐便捷 第五条 营业场所内外的标识 餐饮企业应当在营业场所内外设置有效标识，对消费者在本企业的各种消费行为进行引导、提示。营业场所内外的标识，须为中英文标识。（特殊情况须视情况，加译相应的外语） 1、餐饮企业标识：（外观） 餐饮企业标识，须使用完整、正确的中英文名称，并可结合自身餐饮特色，另增设有关国家官方语言。 2、导向标识：（厅内） 厅内须设有中英文的餐厅平面示意图，（直梯、步行梯、收银台、安全出口、洗手间等位置）要有温馨提示标识：如注意安全、小心路滑、小心碰头及禁止某种行为等。 3、店内明示：如本店收取服务费15%、今日特价菜、意见薄及餐厅活动等。 第六条 标识的设置与分布 餐厅正门、主要入口、总服务台处须设有就餐场所的整体布局图。 楼层扶梯、直梯、楼道出口处须设有该楼层就餐类别标识（如零点、雅间）或该楼层主要服务设施、导向分布图：如洗手间、厨房、收银台和标有紧急疏散方向等指示符号。 扶梯、步行梯、玻璃等容易发生危险的位置，须设有警示标识。步行梯扶手须设有盲文警示语。 第七条 标识的内容与文字 中文文字使用《国家通用语言文字规范手册》中规定的标准用字。 图形符号采用GB/T10001、1—2000《标志用公共信息图形符号》中规定的图形符号，该标准中设有的图形符号，可采用通用图形符号。 英文导向标识，须使用北京市商务局推出的《公共场所双语标识英文译法》第三部分—商业服务业中的规范用语。餐饮企业外观霓虹灯显示须正常，无字体短路现象。非正常显示出现时，小修不过半日，中修不过夜。 第八条 无障碍设施 餐饮企业须按照《城市道路和建筑物无障碍设计规范》及《北京市无障碍设施建设和管理条例》的具体规定，在就餐场所出入口、楼梯、收银台、卫生间等位置，设有防滑坡板，硬胶盲道或备有临时防滑坡板。 第三章 就餐环境 第九条 企业文化 以餐饮文化，“名人”作为主基调的餐厅，布局要有文化创意，要突出地 方性、文化性、民族性、传统性，使消费者在品尝鲜、色、香味的菜肴的同时，享受服务员娓娓道来的风土人情，经典故事，充分展示饮食文化的内涵。 厅内须设有正版权的背景音乐，背景音乐须在正餐前20分钟开始播放， 音量一般控制在4-10分贝。音乐的播放，应符合餐厅主体风格，或与餐厅主基调一致的音乐。 第十条 餐厅等位 1、须配备相应数量完好，舒适的坐椅，有专人顺序发放等位牌，准确告之其 等位人数等位时间，提示客人静心等侯。 2、等位处须配备饮用水，一次性口杯及书架，并备有中英文版的《中国旅游 地图》、《北京交通图》、《奥运场馆交通图》、《奥运实用咨询手册》等各种刊物。 第十一条 洗手间服务 1、餐厅洗手间须布置大功率排风