胡萝卜的真空微波干燥特性研究及工艺优化研究.pdf

胡萝卜的真空微波干燥特性研究及工艺优化 王喜鹏1 张进疆2徐成海1胡光华2 (1东北大学机械工程与自动化学院；2广东省农业机械研究所) 摘要： 利用真空微波干燥设备对胡萝卜进行正交回归干燥试验，得出各指标之间的相 互影响关系，及其干燥曲线，进而得到回归方程，进行方程的显著性检验，并进行参数综合 优化，提出了胡萝卜真空微波干燥工艺参数的最佳组合。 关键词：胡萝卜；真空微波；干燥 The of CharacteristicsVacuumMicrowaVe Drying Carrotby andann tnetheL：raltCraft lmpr0Vlng Improving 2 2， Xu 1，Hu WangXipen91，zhangJ叫iang Chen曲ai Guanghua ofMechanical Northeastem UniVersity，ShenYang： (1．C0119e En西neeringAutomation， 2． GuangDong Institute) A鲥gultureMachine科Research the totheca∞Dtobtainedthemutual 0n retum teSt Abstract：Car巧ingorthogonaldrying infIuencerelationsbetween andits curve theVacuummicrowave V甜ious targets d巧ing byusing the ob协ined whichwaS on d拶ing the carried significance equipment．Wb regressionequation then beSt exaInination，andwhose were the parameterSoptimizedsyntheticalIy，proposed combinationOfVacuummicrowaVecraR forcarrot． d∥ing parameter carrot；VaCuum Keywords： micmwaVe；d口ing O前言 真空微波技术是把微波加热和真空干燥两项技术结合起来，当压力低时，可以减小气相 中的水蒸气分压，物料的沸点温度降低，因而可使物料处在低温状态下进行脱水，使水分扩 散速率加快，且能较好地保护物料中的成分。而微波为真空干燥提供热源，是直接加热材料。 能快速干燥，可获得良好的干燥结果。真空微波干燥已被广泛用于食