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胡萝卜微波真空干燥试验研究
胡光华1张进疆1王喜鹏2
(1广东省农产品干燥加工重点实验室广州市510630;2东北大学化工机械系沈阳110004)
摘要:微波真空干燥利用微波快速均匀加热,并在真空条件下使水分蒸发,是综合了微波
干燥和真空干燥各自优点的一项新技术,在果蔬干燥加工中有着广泛应用前景,因此,很有
必要对它的工作参数进行研究。
试验以胡萝卜为原料,采用均匀设计对微波真空干燥机的主要参数:微波功率、干燥温
度及料层厚度进行试验研究,分析各试验条件下水分含量及胡萝卜素含量,得到干燥曲线和
胡萝卜素保有量曲线,分别得出胡萝卜失水量、胡萝卜素含量与各因素之间的回归方程用于
描述胡萝卜的微波真空干燥特性。
关键词:胡萝卜微波真空干燥均匀设计
1.引言
农产品富含各种维生素等有益物质,传统的农产品干燥加工,由于干燥温度高,极易造
成营养成分的分解流失,加工后的产品外观质量差。微波干燥作为新的干燥形式,与传统干
燥方式相比,具有干燥时间短、加热均匀性好、热效率高的特点,在真空环境下,由于水的
沸点较低,可使食品保持在较低的干燥温度下,有利于保存食品中维生素等营养成分,利用
微波真空技术对农产品进行干燥加工是今后的发展趋势。本文通过对胡萝卜丝进行微波真空
干燥试验,得出其失水规律,并建立微波真空干燥胡萝卜数学模型,得出各指标的回归方程,
进行参数综合优化,提出了真空微波干燥参数的较佳组合,以供读者参考。
2.试验装置与试验方法
2.1设备与仪器
仪、红外线测温探头、阳10船电子秤、胡萝卜素测定仪器(分光光度计、旋转蒸发器等)
2.2试验方法
卜丝平铺在在干燥机内转动的物料托盘上进行干燥,干燥室内的真空度为6000Pa-8000Pa。干
燥过程中定时称重,计算干燥过程中胡萝I-丝的水分含量,至湿基含水量≤10%时停止干燥。
温度由置于托盘上方的红外线测温探头测得。胡萝卜素含量用纸层析法测定,测定后的值统
一换算成湿基含水为8%时的含量。
3.试验方案设计和结果
在试验方案设计时,考虑到需要考察三因素四水平,如果用全组合(43=64)共64次试
验;如果用正交表L16(45)设计,需要16次试验:均匀试验设计对于多水平试验,可以大大
减少试验次数,节约人工与费用。根据均匀设计1.0软件提供的试验方案,可以选择U5(53)~
Ulo七(108)均匀设计试验表。综合考虑试验次数和回归方程的可靠性,选择U8奉(85)的l、
408
3、4列,试验次数为8次,把四水平重复一次,得优化均匀试验方案表1,本试验的三因素
四水平的划分按表2处理。
首先,对胡萝卜进行刨丝处理,不作热烫处理。记录初始质量,开始按方案表中试验条件
设置参数,进行烘干到终干水分(≤10%w.b.)含水率结束,并记录终于质量。得到试验结果
见表3:
表1均匀试验方案表
水平
因素
l 2 3 4 5 6 7 8
l l 2 3 4 l 2 3 4
2 4 4 3 3 2 2 l 1
3 3 l 3 l 4 2 4 2
表2三因素四水平表
4.试验结果分析
4.1回归模型
运用SPSS10.0统计分析工具对数据进行处理,进行正交回归和显著性检验,去除不显著
项,得出两指标回归方程如下:
y=267.923+0.398X3—9.3510。X32 (1)
其中相关系数R=0.993,F值为188.659,回归系数显著。观测值与拟合值误差非常小,准确
度高。见表4。
表5回归方程(4)预测效果表
4.2小时失水量及胡萝I、素含量影响因素分析
图l 小时失水量一微波功率
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