热处理条件对牛乳中耐热芽孢致死效果的影响.pdfVIP

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2018-12-11 发布于内蒙古
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热处理条件对牛乳中耐热芽孢致死效果的影响.pdf

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食品研究与开发 2011 年12 月质量安全 Food Research And Development 第32 卷第12 期 179 热处理条件对牛乳中耐热芽孢致死效果的影响 1 1 2 2 1，* 陈霞，黄玉军，王琴，任远庆，顾瑞霞（1．扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室，江苏扬州225127 ；2．克拉玛依农牧科学研究所，新疆克拉玛依834000）摘要：耐热芽孢是引起超高温灭菌乳质量问题的最重要的一类微生物，本研究从不同来源的原料乳中分离并鉴定得到24株耐热芽孢杆菌，经生长特性比较，发现它们的最适生长温度在 37 ℃~42 ℃之间，并分属5种不同类型；经 121 ℃/10 min和135 ℃/4 s热处理后，热致死率在58.08 %~71.43 %之间；经不同热处理方法比较发现，耐热芽孢经85 ℃/ 15 s热处理后，37 ℃保温2 h ，再经过135 ℃/4 s处理，热致死率超过99.99 ％。关键词：芽孢杆菌；热处理；致死率 Influence of Different Heat-treatment Conditions on the Lethal Effect of Heat-resistant Spores in Milk 1 1 2 2 1，* CHEN Xia ，HUANG Yu－jun ，WANG Qin ，REN Yuan－qin ，GU Rui－xia （1． Jiangsu Key Laboratories of Dairy Biological Technology and Safety Control ，Yangzhou University ，Yangzhou 225127 ， Jiangsu ，China；2． Institute of Agriculture and Farming Science and Technology of Kelamayi ；Kelamayi 834000 ， Xinjiang ，China） Abstract ：Heat－resistant spores is one of the most important microorganisms causing the quality problems of UHT milk． In this paper ，24 heat －resistant bacillus were isolated and identified from different raw milk． Through the growth characteristics comparison ，they could be divided into five different types and the most suitable growth temperature was between 37 ℃ and 42 ℃． After 121 ℃/ 10 min and 135 ℃/4 s heat treatment ， heat death rate of heat－resistant bacillus was between 58．08 ％ and 7