第02章 脂类.ppt

（四）三酰甘油的理化性质 （四）三酰甘油的理化性质 （四）三酰甘油的理化性质 II 化学性质 （四）三酰甘油的理化性质 （四）三酰甘油的理化性质 （四）三酰甘油的理化性质 三、脂质过氧化作用 三、脂质过氧化作用 3.自由基链反应 (四)抗氧化剂的保护作用 2.常见的抗氧化剂 鞘氨醇分子的C1、C2、C3带有功能基团-OH、-NH2、-OH，与甘油磷脂中甘油的三个羟基在结构上相似。 卵磷脂与鞘磷脂 一、萜 　 P110-112 二、类固醇类： P112-116 1 固醇： 2 固醇衍生物 三、脂蛋白(lipoprotein) 　P116-119 二 、类固醇（甾类）(steroid) 　　多数真核生物细胞膜的结构脂质中，存在由四个固定环组成的类固醇的母核，四个环中的三个为六碳环，一个为五碳环，这种母核为环戊烷多氢菲，整个环几乎是平面、僵硬的，C-C之间不能旋转。 血浆脂蛋白的功能 1.乳糜微粒：小肠上皮细胞合成，从小肠转运三酰甘油、胆固醇及其它脂质到血浆和其他组织 2.VLDL：肝细胞内质网合成，从肝脏运载内源性三酰甘油和胆固醇至各组织 3.LDL：转运胆固醇至外围组织，并调节固醇合成 4.HDL：肝、小肠合成，酯化胆固醇，快速转送到VLDL、LDL 5.高LDL、低HDL：易患心血管疾病 脂质的提取、分离与分析 二、萜 单萜：两个异戊二烯单位，植物精油成分； 倍半萜：三个异戊二烯单位，中草药； 双萜：叶绿素分子成分 三萜：固醇类前体； 四萜：形成多种色素； 多萜：形成天然橡胶。 ２ 功能 ①　植物中多数萜类具有特殊气味，是植物特有油类的主 　　要成分。如柠檬苦素、薄荷醇、樟脑等。 ②　维生素A、E、K等都属于萜类，视黄醛是二萜。 ③　天然橡胶也是多萜。 18 甾核 19 甾核:带有角甲基的环戊烷多氢菲, 　　　甾核是类固醇的母体。 ★ 类固醇又称甾类，是环戊烷多氢菲衍生物。 固醇或甾醇是类固醇中的一大类。 二 类固醇 天然固醇的结构通式 1 固醇结构特点: ★ 甾核为4个混合碳氢环(３个六碳环，１个五碳环)。Ｃ3上有一个β羟基，Ｃ17上有一个含8～10个碳的烃链。 2 固醇的作用 二 类固醇 膜的组成成分 特殊生物活性物质的前体: 胆汁酸(Bile acid)在肠道内作为乳化剂（C17侧链亲水）使食物脂肪易于被脂肪酶所作用；各种类固醇激素是通过胆固醇C17侧链的氧化形成的；维生素D由胆固醇转化而来（7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转变为维生素D）；固醇类物质还有一定的抗炎症作用；固醇的衍生物强心苷有治疗心脏病的作用。 胆固醇 是动物细胞膜的组成，为两亲分子。 胆固醇与动脉粥样硬化有关。 (二) 类固醇 胆固醇可转化为多种活性物质 胆固醇可转化为激素 雄激素、雌激素、糖皮质激素、盐皮质激素 胆固醇可转化为维生素 维生素D 胆固醇（肝脏）可转化胆汁酸 乳化油脂，促进吸收 植物固醇：谷物，抑制胆固醇吸收 微生物固醇（ergosterol） ：麦角固醇→维生素D2 固醇衍生物 皮质醇 睾酮 黄体酮 雌二醇 胆汁酸 脱氧胆汁酸 膜脂的异常累积导致人类遗传病 β-半乳糖苷酶 一般性神经节苷脂沉积症 氨基己糖苷酶A Tay-Sachs病 神经节苷脂GM在大脑、脾中积累，生长逐步缓慢、瘫痪、失明；3～4岁死亡 氨糖基脑苷脂酶 鞘磷脂酶 大脑、脾、肝中累积，精神障碍、早死 Tay-Sachs病婴儿的部分脑细胞的电子显微图：在溶酶体中有不正常的神经节苷脂沉积 三、脂蛋白 脂蛋白： 脂质与蛋白质非共价结合而成的复合物 分类： 按机体中的分布分类 细胞脂蛋白 血浆脂蛋白 组成: 蛋白质部分: 主要是糖蛋白,称为载脂蛋白 脂质部分: 主要是磷脂，其次是糖脂 血浆脂蛋白 1、分类 ①电泳法分类 ② 超离心法分类 乳糜微粒（CM, chylomicron） 极低密度脂蛋白（VLDL，very low density lipoprotein） 低密度脂蛋白（LDL，low density lipoprotein） 高密度脂蛋白（HDL，high density lipoprotein） 蛋 白 含 量 升 高 2、功能 吸收周围细胞的胆固醇，对脂蛋白酯酶、卵磷脂一胆固醇酰基转移酶有激活作用 50% 50%（主要为磷脂、胆固醇） 5～15 1.063～1.21 HDL （α-脂蛋白） ?运输内源性胆固醇 25% 75%(主要为胆固醇和胆固醇酯) 18～28 1.006～1.063 LDL（β-脂蛋白） 运输内源性的TG 8～12% 91% (主要为