05章 影响果品蔬菜贮藏性的因素.ppt

第五章 影响果品蔬菜贮藏性的因素 第一节 自身因素 一、种类和品种 (Variety and species) 1. 不同种类 贮藏性好：苹果、梨、蒜薹等； 贮藏性差：桃、李、黄瓜等； 不耐贮藏：草莓、樱桃、枇杷等。 二、成熟度与发育年龄  (Maturity and development stage) 1 树龄树势 2 果实大小 3 植株负载量 4 结果部位 一、产品自身因素（内因） 种类 品种 砧木 采收成熟度或发育年龄 田间生长发育状况 其他 一、种类 一、种类 一、种类（总结） 二、品种 同一种类不同品种的果蔬，由于组织结构、生理生化特性、成熟收获时期不同，品种间的贮藏性也有很大差异。 二、品种 砧木对嫁接后果树生长发育、环境的适应性以及果实产量、品质、化学成分和耐贮性等都有一定的影响。 四、采收成熟度或发育年龄 成熟度（maturity）：是评判水果及许多种果蔬成熟状况的重要指标。 发育年龄（development stage）：是评判一些幼嫩的或花朵没开放的蔬菜和花卉。 一般来说，青果或过熟果刚好成熟果 五、田间生长发育状况 树龄和树势：幼树、老树耐贮性盛果期树 果实体积：大小 植株负载量：负载量大或小适当 结果部位：内膛外围（果树）； 阴面阳面；下部和顶部中部（茄果和瓜类） 仁果类：果柄细、果型扁的品质好 胡萝卜：根颈（木质部）窄的耐贮；颜色较红、较深的耐贮，品质好。 第二节 采前因素 一、生态因素 1. 温度 2. 光照 3. 降雨 4. 土壤 5. 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度等） 1、温度 光照时间的长度、强度和光质影响果蔬产品的品质 光照不足：化学成分特别是糖和酸的形成明显减少，影响产量、品质和耐贮性等 光照过强：日灼病发生严重，苹果易患水心病，柑桔皮粗汁少，易发枯水病 光照与花色素的形成有密切关系：花色素是一种感光色素，其形成必须有光照 4、土壤 土壤影响园艺产品的成分、结构和耐贮性。 5、地理条件 纬度、地形、地势、海拔等地理条件影响温度、光照、降雨量和空气湿度等，从而间接影响园艺产品的品质和耐贮性。 1. 施肥 2. 灌溉 3. 病虫害防治 4. 修剪和疏花疏果 5. 果实套袋 1、品种选育 选育良种： 外观、色、香、味均需较好 抗病、抗虫、抗热、抗寒 2、灌溉 原则：适量适时灌水 土壤水分的供给对果蔬的生长、发育、品质及耐贮性有重要影响。 采前灌水影响耐贮性：采前灌水虽可提高产量，但却使园艺产品组织细胞液稀释，细胞极度膨胀，容易受机械损伤，不耐贮藏，所以做长期贮藏用的果蔬，采收前忌灌水。 2、灌溉 要长期贮藏的柑桔在采收前一星期不应灌水。 蔬菜需水量很大，但含水分太多，不耐藏，若水少，则不能保证品质。 大白菜、洋葱和油菜心采前一周不要浇水。 2、灌溉 如果洋葱生长中期过分灌水会加重贮藏中的颈腐、黑腐、基腐和细菌性腐烂。 在多雨年份，蒸腾小，根吸水多，促使果肉细胞迅速膨大，从而引起果实开裂。 在干旱缺雨的年份或轻质土壤上栽培的萝卜，贮藏中 容易糠心，而在粘质土上栽培的，以及在水分充足年份或地区生长的萝卜，糠心较少，出现糠心的时间也较晚。 2、灌溉 大白菜蹲苗期，土壤干旱缺水，会引起土壤溶液浓度增高，阻碍钙的吸收，易发生干烧心病。 桃在采收前几周缺水，果实就难以增大，果肉坚硬，产量下降，品质不佳，但如果灌水过多，又会延长果实的生长期，果实着色差，不耐贮。 3、施肥 营养要全面(完全肥，含N、P、K、) 影响果蔬的代谢 影响物质积累与风味 影响抗病性 对生理失调的影响 3、施肥 Mn、B等微量元素能提高果实中抗坏血酸、vp、vB1、vB2含量。 化学肥过多，果实风味不很好，且不耐藏，用有机肥则较好。 氮肥过多，产品的耐贮性和抗病性会明显降低，果实不耐藏，而钙含量高可抵消氮含量高的不良影响。 3、施肥 N: 生长发育必需 不足：影响生长发育和产量 过多：营养旺盛，矿质营养平衡失调，果实着色差，质地疏松呼吸增大，成熟衰老加快，耐藏性下降 苹果：风味不佳，易发生虎皮病、苦 痘病、水心病 3、施肥 磷 能量代谢、细胞膜 低磷：呼吸高、易发生低温崩溃，果肉褐变，易腐 磷与果蔬质量和贮藏性呈正相关 3、施肥 4、病虫害防治 病虫害是造成果蔬采后损失的重要原因 采前病虫害防治效果直接影响采后 贮藏病害分为生理病害和微生物病害 采收时症状不明显的往往被人们忽视 5、合理修剪 6、保花保果和疏花疏果 疏花目的：保证叶、果的适当比例，从而保证果实有一定的大小和品质。一般来说，每个果实分配到的叶片数多，含糖量就会高一些。? 疏果：影