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转基因食品简介 张瑞娟 营养与食品卫生学教研室 欧盟曾在1999年通过决定，建议在生产到食用这一过程的严格的监管体系尚未建立之前在欧盟范围内冻结批准新的转基因作物种植和产品上市。此举考虑到欧盟许多成员国对转基因作物持怀疑和抵制态度，其中以比利时、意大利、法国、希腊、丹麦、卢森堡和奥地利为主。 2003年欧盟委员会通过了“关于转基因产品的信息追踪体系和标签的指令”的决议,并在官方公报上发布。欧盟关于转基因产品的新规定要求保证转基因产品在从生产到销售的各个环节都能够得到追踪。在市场上出售的产品，包括食品和饲料，如果其中的转基因成分超过了0.9%，则该产品必须贴上“本产品为转基因产品”的标签。上市的所有转基因产品都需经过欧洲食品安全局的检验和安全评估。该指令将于2003年11月7日正式生效，从而终结欧、美双方近4年的转基因产品之争。 * * 一、转基因食品的概念 1．转基因生物：是指遗传物质—基因被改变的生物(genetically modified organism GMO)。其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式。转基因生物包括转基因动物、转基因植物和转基因微生物。 2．转基因食品：是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料和食品添加剂等。其中主要指转基因植物用作食品。 二、转基因食品产生的 历史条件和必要性 1．客观：生物工程技术的建立。 20世纪70年代，建立了DNA重组技术和以转基因技术为重点的生物工程技术。 所谓的转基因技术，是指使用分子生物学技术(DNA重组技术)，将遗传物质(目的基因)导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，使之表达并遗传的相关技术。 2．主观： “ 资源” 与 “ 发展”的矛盾尖锐。 人口在不断增加而耕地却在不断减少。目前世界人口已超过60亿，预计到2050年，人口将达到90亿。现有的土地已不能养活现有的人口，未来这种矛盾就更突出。人们有着强烈的愿望；在有限的土地获得更多更好的粮食，现在，发展中国家有8.4亿人营养不良，13亿人陷于贫因。因此为了解决这一矛盾，想尽了各种办法。比如最早开始使用杂交、突变、自然增殖和自然重组等技术。这些技术繁索、费时、而且获得的新性状有限。 而转基因技术恰好克服了上述陷点： 简单、快速， 而且可随心所欲地改变性状。 另外，由于转基因作物所具有的特殊性状，大大减少了农药、化学肥料和其它环境污染物的使用量， 减少了环境污染。 因此转基因生物被誉为“ 第二次绿色革命”。它成为缓和“ 人口”与“ 资源”、“ 需求”与“ 供给”、“ 发展”与“ 代价”等尖锐、甚至曾被认为是不可调和的矛盾的一剂良药。被普遍认为是代表了当今高新农业技术的发展方向，是实现现代农业可持续发展的一种良策。因此转基因技术一面世，很快被应用于农业，并受到人们的广泛欢迎和重视。实际上，转基因植物已经为缓解粮食短缺矛盾做出了重要贡献，并显示出了巨大的发展潜力。 三、转基因植物的发展与现状 图1 全球不同国家2000年转基因作物种植面积 转基因作物的种类 据2000年调查统计，2000年种植的转基因作物共有7种，种植面积由多到少的次序为：大豆、玉米、棉花、油菜籽、马铃薯、南瓜和香木瓜。 番茄，甜椒，油菜，小麦 转基因植物的特性: 耐除草剂、抗虫、抗虫并耐除草剂、抗病毒并其它。其中以耐除草剂作物种植面积最大，这些特性主要目的是提高农作物的产量。 21世纪： 从初期农艺性状向高品质性状(即营养和保健目的改善)转变。如欧洲科科学家通过向稻米植株中引入三种基因， 一种基因可使水稻米粒中富含β胡萝卜素； 一种基因为植酸酶基因，可使稻米存在的大量植酸降解，从而高铁的吸收利用； 一种基因为铁蛋白基因，可使稻米中铁的含量增加一倍。 另外，目前正在研究适宜氨基酸比例的玉米和高蛋白含量的大豆；高糖分和易消化的大豆；高油脂的油菜。 其它性状： 1．如西红柿的致命弱点是在通常情况下难以保存，很容易腐烂。现在已经找到了一种克服上述缺点的办法，即把一种基因转入西红柿细胞内，可以抑制导致西红柿软化酶的活性，从而使西红柿的软化过程减慢，大大延长了其贮存期和货架寿命。这样农民无需在西红柿尚未成熟时采摘，也不必在采摘后再喷洒催热剂，从而保证了西红柿具有天然的口味和营养。 2．我国首创将鱼的耐寒基因转入西红柿，得到了(培育成了)转基因抗寒西红柿；另外我国还研究成功了抗病毒花生。 转基因动物：牛、羊、猪、鸡、兔、鱼、虾等，其特性主要是饲料利用率高，生长速度快。其次的特性有：提高奶牛的产奶量(10%～20%)；改善牛奶