wset3级预习笔记解析.docx

【跟着Ethan学高级第一天】WSET三级简单介绍wset3级共有三本书和一张卡，第一本《葡萄酒品鉴》就是正儿八经的课本啦，要学的知识点都在上面。第二本《学习指导》主要分为三部分，第一部分是考试的样题及答题标准，分为笔试和盲品两块；第二部分是地图，建议学产区的时候结合着学，最好后期可以默写产区分布；第三部分是品酒笔记练习册，供大家在学习酒的时候及时填写。第三本是《说明书》其中是wset介绍和考试重点，最重要的部分从第10页开始，结合各个章节，列出考试会涉及到的详细知识点，也是我们预习的时候要结合着重要关注的知识点。考试分成两部分，分别需要得到超过55%的分数才能通过考试，否则需补考不通过的一门：笔试部分：50道单项选择题和五大题理论题，在105分钟内完成 盲品部分：一红一白两款葡萄酒的盲品，30分钟内完成。【跟着Ethan学高级第二天】WSET系统的葡萄酒品尝方法这一章主要是规范如何系统的品鉴一款酒，然后根据学会正规的品鉴模板。这一章要结合品鉴卡（就是压膜的A4卡），这章是后期品酒时候的基础，所以有几个知识点要打牢。需要注意的点：1、用词要准确规范，所以这个品鉴卡不要丢哦，抽空就背背上面的单词。2、TCA、氧化反应是理论知识常考的重点，需要着重记忆。3、新版的品鉴卡较比旧版清晰的分出了一类二类三类的香气，需要大家对于香气的词语记忆精准。【跟着Ethan学高级第三天】食物与葡萄酒的搭配食物与葡萄酒的搭配这一章主要是讲酸甜苦辣咸不同味道对葡萄酒的影响，例如增加酒体或者增加苦味。从而有一个搭配大体准则。对日后的餐酒搭配有一个大体的了解。【跟着Ethan学高级第四天】储存与侍酒服务葡萄酒的储存要注意温度、湿度、角度，安静度。而关于侍酒方面就是讲如何在喝酒的时候喝道酒的最佳状态，重点为各类葡萄酒适饮的温度（选择题会出），以及用酒的器皿，包括各种杯型的选择对酒的影响，然后讲的如何开启一瓶静止葡萄酒，还有起泡酒，这个之前有出简答题，就是默写出开瓶顺序。【跟着Ethan学高级第五天】葡萄树葡萄树的品种：欧亚品种（Vitis Vinifera）和美洲葡萄（American vines），其中美洲葡萄因为缺乏吸引人的香味，但是具有抵御根瘤蚜病的特点，所以普遍被用做嫁接葡萄的砧木。砧木在这个章节也有介绍，需要记住概念哦；品种和品系是两个不同的概念哦，不要混淆；葡萄树分为四个部分：绿色部分、一年生木、多年生木和根系。（一年生木的管理很重要，因为通常只有前一年的嫩芽章程的新枝才能结出果实）。种内杂交和种间杂交的概念需要分清。大家或多或少都听说过根瘤蚜病，这是来自于美洲的小害虫，因为常年潜伏在土地里所以一般的农药对它们基本上无效，因为欧亚系葡萄树根不会像美洲的树根分泌粘液自我保护，所以19实际后半期，基本上灭绝一旦，所以采用美洲的葡萄树根做砧木，一定要记住的是两种嫁接方式：室内嫁接（bench-grafting）和头接枝法（head-grafting），记住这两种不同的优势和特点。【跟着Ethan学高级第六天】生长环境生长环境对葡萄的影响，包含五大部分：温度、阳光、水分、养分和二氧化碳。温度：1、影响因素：纬度、海拔、洋流、雾、土壤、朝向2、大陆度和昼夜温差3、温度造成的风险（重要）：冬季气温过低，零下20度会造成死亡，冬季气温过高会缩短葡萄树寿命，品质也会降低；霜冻的危害及应对措施（加热器、风机、洒水器、精心的葡萄园设计）。阳光：1、影响因素：纬度、海洋和湖泊（因为靠水的地方云层厚、而且水面对阳光有反射作用）、朝向2、阳光的风险：不足会造成葡萄的成熟不充分；过度的照射会对葡萄晒伤从而是葡萄皮中有苦味。水分：1、光合作用、蒸腾作用（这个有句话我有个疑问，树冠长满叶子后，限制供水量将会有利于葡萄的成熟，为啥啊，大家有没有懂得求解答）2、主要的灌溉方式：滴灌（可贵可贵了）、喷灌（广泛使用，还可以用来防止霜冻）、漫灌（适用平地或坡度非常平缓的葡萄园）3、风险：干旱、过多气候：大陆性气候、海洋性气候、地中海气候。三个气候冬夏的区别，已经这种区别对葡萄的影响。土壤：1、成分和定义：石块、沙土、粘土、腐殖质（拥有不同的吸热散热性和持水性）2、含水量影响到葡萄的品质（最理想的土壤是由沙土、黏土混合组成）3、养分（氮磷钾为葡萄树最需要的养分），养分缺失会得黄华病【跟着Ethan学高级第七天】葡萄园管理这一章主要对葡萄园的选择，葡萄树的具体管理方式包括葡萄树的整形，修剪，搭架树冠管理和虫害的预防及治理进行了一个详细的讲解。其中葡萄树的整形和修剪尤为重要，需确保在脑海中有一个清晰的认识。本章后半部分详细讲解了葡萄园的具体周期循环。要求对葡萄的生命周期有一定的了解和掌握。在栽培和采收方式的区别与各自优缺点上有一定的认识。手工采收和机器采收极有可能出简答题。【跟着Ethan学高