单胃动物猪蛋白质的营养特点与提高蛋白质营养价值的方法.doc

单胃动物猪蛋白质的营养特点及提高蛋白质营养价值的方法 Monogastric animal swine’s trait of protein’s nutrition and the way of improving protein’s value [摘要]本文综述了单胃动物猪机体对蛋白质的消化机理、影响蛋白质消化吸收的主要因素以及在生产中提高猪机体蛋白质营养价值的方法，在养猪生产中，饲料的费用占养猪费用的60%~80%，而蛋白质饲料又是猪饲料中价格高用量大的原料，所以从猪机体本身、饲料生产以及饲养管理各个方面综合提高蛋白质的营养利用率，对我国养猪业的发展就有重要的现实意义。 [关键词] 单胃动物 猪 蛋白质 氨基酸 营养价值 我国作为世界第一养猪大国，养猪业在我国无论是国民经济还是人民生活方面都显示着重要的作用。猪是我国生活中最常见也是需求量最大的肉用动物，承担着为国民提供优良动物蛋白的重要角色。随着经济的发展和人民生活水平的日益提升，对猪肉及其产品数量和质量的要求也不断提高，因此，作为单胃动物猪机体构成起着重要作用的蛋白质营养方面的研究，对动物的高效优质生产具有十分重要的现实意义。 1 蛋白质的概念 在动物营养和饲料科学方面研究中，蛋白质是指动物机体或饲料中所有含氮物质的总称，即粗蛋白。其由真蛋白和非蛋白氮两部分组成，真蛋白是指由氨基酸通过肽键所构成的大分子有机物质，动物体内的非蛋白氮主要含有：游离氨基酸、胺类、酰胺类、尿素、硝酸盐等。 2 蛋白质在动物体内的营养生理作用 蛋白质是一类由氨基酸为基本分子构成的的复杂的有机化合物，是动物生命活动的体现着，在动物生命活动中有着不可替代的营养作用。 2.1 蛋白质是构成机体最基本的结构物质 动物体内的皮肤、肌肉、内脏、血液、神经、骨骼、毛发等都以蛋白质作为基本结构物质构成的，蛋白质是动物体内除水分外含量最高的物质，通常可占到动物体固形物的50%左右，肌肉、肝、脾等组织器官的干物质含蛋白质可达80%以上。 2.2 蛋白质是组成动物机体的功能物质 动物体内起催化作用的酶、某些起调节作用的激素、增强防御和免疫机能的抗体、具有运输作用的载体等，都是以蛋白质为主要构成成分的。除此之外，蛋白质与动物体内酸碱平衡的维持、水分正常的分布等都有着密不可分的联系。 2.3 蛋白质是维持机体组织更新、生长、修补的重要物质 动物不断进行着新陈代谢，组织细胞通过蛋白质的不断分解与合成从而实现自我更新，同时只有蛋白质的不断积累才能实现动物机体的生长，在机体组织损伤的修复过程中蛋白质也有着不可或缺的作用。 2.4 蛋白质可转化为糖、脂肪和作为能源物质 在动物机体新陈代谢过程中，老细胞的分解过程中可氧化产生部分能量，另外，当动物体进食饲料蛋白数量过多或食入能量不足时可被氧化释放能量；当机体摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡是，多余的部分也可转化成糖、脂肪进行贮藏。 3 蛋白质在猪体内的消化、吸收 3.1 蛋白质在猪体内的消化 作为单胃动物的猪的蛋白质的消化起始于胃，首先盐酸是天然蛋白质变性，接着在胃蛋白酶、十二指肠胰蛋白酶和糜蛋白酶等内切酶的作用下，蛋白质分子降解为含氨基酸数目不等的各种多肽。随后，多肽经胰腺分泌的羧基肽酶和氨基肽酶等外切酶的作用，进一步降解为游离氨基酸（占食入蛋白质的60%以上）和寡肽。其中，仍会存在少量的未消化的蛋白质或多肽进入大肠，在微生物的作用下分解为AA、N及其他含N物质。对于摄入的非蛋白氮，在猪消化道的前段会部分分解成NH3，吸收入机体血液经过肝脏处理最终生成尿素排除体外，而剩余的部分会在大肠被微生物利用合成氨基酸，其中少量可被机体利用，其余则随粪便排除而浪费掉。 3.2 蛋白质在猪体内的吸收和转运 吸收的主要部位主要在小肠上1/3的部位进行。新生幼畜在出生后24—36h内能直接吸收初乳中的免疫球蛋白。其中游离氨基酸、二肽和三肽是蛋白质的主要吸收形式，是需要钠参与的主动转运过程。 3.2.1氨基酸的吸收和转运 氨基酸的吸收主要是为在小肠上部的主动吸收过程，不同的氨基酸分别有中性、酸性、碱性三种转运途径，并且存在不同的载体：同类的AA之间存在竞争作用，不同类的AA之间则互无影响。其中L-AA的吸收速度高于D-AA，各类氨基酸之间的吸收速度一般为：CysMetTryLeuPheLys≈AlaSerAspGlu。 3.2.2 小肽的吸收和转运 小肽的主要吸收部位也是在小肠，小肽的吸收具有速度快、耗能低、载体不易饱和的特点，Daniel等认为，小肽载体的吸收能力可能高于各种氨基酸吸收能力的总和。在机体内小肽和氨基酸吸收速度的顺序为：三肽二肽游离氨基酸。小肽的转运机制可能有以下三种形式[1]：（1）有PH值依赖性的、非耗能的Na+—H+交换转运体系；（2）依赖Ca+或H+浓