巴西棕榈蜡通用名称、功能分类,用量和使用范围.doc

巴西棕榈蜡通用名称、功能分类，用量和使用范围 巴西棕榈蜡Carnauba Wax CNS号14.008 INS号903 通用中文名称 巴西棕榈蜡 拉丁文名称/或英文名称 Carnauba Wax 主要成分 基本信息 提取物类 生产工艺简述 Copernicia cerifera）的叶和叶芽为原料，经提取精制制得的食品添加剂巴西棕榈蜡。 功能分类 食品工业用加工助剂——脱模剂 用量 ≤0.6g/kg 使用范围 作为蜜饯类果糕产品加工助剂——脱模剂使用 其他需要说明的情况 巴西棕榈蜡 补正材料之——证明技术上确有必要和使用效果的资料 1.食品添加剂的功能类别及作用机理 2.在拟添加的食品中添加与否的效果对比 3.与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料 4.其他有关技术上确有必要的资料 4.1前言 4.2技术原理 4.3产品工艺技术方案 4.3.1技术路线及工艺流程的确定 4.3.1.1传统蜜饯类果糕生产工艺、特点及存在的问题 4.3.1.2现代化蜜饯类果糕发展途径和生产工艺创新 4.3.2蜜饯类果糕产业化创新生产过程中遇到的技术难题及解决办法 4.4主要技术关键及创新点 4.5产品执行标准及主要的技术指标 4.6结论 4.7《GB/T 10782-2006 蜜饯通则》标准 4.8《NY/T 436-2009绿色食品 蜜饯》标准 证明技术上确有必要和使用效果的资料 食品添加剂的功能类别及作用机理 食品添加剂名称 拉丁文名称/或英文名称 Carnauba Wax 食品工业用加工助剂——脱模剂、被膜剂 使用范围 作为蜜饯类果糕产品加工工艺中的食品加工助剂脱模剂、被膜剂使用 作用机理 巴西棕榈蜡在蜜饯类果糕产品中是作为食品加工过程中因工艺需求的必要性起到产品脱模以达到自动化浇注成型的目的，其不直接添加到产品中，仅是作为加工过程为达到工艺要求而使用，使用量非常小，使用原则符合食品工业用加工助剂中的使用规定。 在蜜饯类果糕产品中巴西棕榈蜡的使用方法为将其制备成溶液状态后喷洒在成型模具中，产品注模成型后起到自动化脱模的作用，保证产品不粘附在模具中，以改变传统蜜饯果糕类产品手工式加工的状态如成型后进行手工分切或注模后需手工将产品逐颗取出来，实现产品的自动化成型脱模生产，提高生产效率，增加产品的形状、种类，并实现产品规格大小均匀一致，扩大生产企业产能，减少手工化人员频繁接触食品造成的人流与物流的交叉污染，提高产品质量。 在拟添加的食品中添加与否的效果对比 序号 项目 添加（使用） 不添加（不使用） 1 产品外观状态的保持性 产品不粘附在模具中，自动化脱模后能很好地保持产品成型时的形状。 产品容易粘附在模具中，手工将产品从模具中取出时产品易受损，难以保持成型时的完整形状。 2 技术创新 借鉴糖果连续、规模化的生产工艺，引进糖果自动化注模成型设备，实现蜜饯果糕类产品产业化生产技术方面的划类创新。 借鉴糖果连续、规模化的生产工艺，但无法解决产品自动脱模问题，即使引进糖果自动化浇注成型设备脱模时也需手工逐颗将产品从模具中取出，效率较手工分切未得到提高，产品还是只能沿用传统的加工方式进行生产，难于实现技术创新。 3 生产模式 引进新技术、新工艺，实现机械自动化生产，可引进糖果生产设备与工艺，实现划类创新，达到产品的自动化、连续化、规模化生产，这一新技术、新工艺改变了传统蜜饯果糕只能手工化加工，不能实现机械流水线的现状。喷洒在成型模具中，表面的被膜作用可使产品完成自动脱模，提高了生产效率，各种形状的模具可增加产品的多样性及均匀性。 传统的手工式生产，不能实现连续、规模化生产，因产品较粘，不易使用小型模具，需使用大型成型模具成型冷却后便于进行分切将产品取出烘烤，手工分切难以保证产品规格大小标准均匀一致，也难于实现产品形状、种类多样化，自动化程度不高，生产效率低。 4 生产效率 机械自动化代替部分劳动力，减少人力，减轻劳动强度，提高效率，扩大产能，降低企业生产成本的投入，提高了企业的市场竞争力。 需较多的人力，劳动强度大，生产效率低，产能小，需投入较大的生产成本。 5 资源空间的有效利用方面 自动化浇注脱模设备可实现产品的集中式生产，减少模具占用的空间与减少该工序人员的配置，可充分利用空间。 不能实现自动化脱模，需配置较大的成型区域完成产品的成型分切，加之需要更多的人员完成手工脱模，该工序需要设置较大的区域与空间。 6 对产品品质的作用 改善品质，减小偶然性污染，减少及降低食品添加剂的使用种类及使用量：因机械化生产，减少了人员与食品直接接触的机率，很大程度上避免了人流与物流的交叉污染，对良好卫生环境的保持也起到较好的控制作用，再结合运用相关质量管理体系就能将可能产生的生物危害等食品安全隐患在生产过