广东导游基础知识人文旅游资源——广东特色食俗.ppt

广东特色食俗 食在广东 广东人“重汤喜粥好茶” 老火靓汤、各式粥品、广式早茶、广式凉茶等等无一不体现着广东人好吃、会吃、重吃的生活习惯 饮汤 广东人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤在晚餐大宴中是不能少，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。 岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。 三煲四炖 三煲：煲汤一般需要三小时 四炖：炖汤需要四到六小时 汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 器皿：煲汤以选择质地细腻的砂锅或瓦罐为宜  嗜粥品 粥是广东人的主食 原因：1、受到地理条件、气候特征的影响 2、历史上地少人多，经常缺粮。粥 可疗饥救荒 3、越人的一种风俗 特点 1、制作精细 特点 2、注重食疗作用 饮茶 广东早茶：广东人好饮茶，自古有“清晨一壶茶，不用找医家”的说法。广东的茶市一般分为早、中、晚三个时段，其中以早茶市最为繁荣。 广式早茶 广东人说的饮茶，实际是上茶楼或酒楼饮茶。而清晨若空腹饮茶会给胃带来不适，所以必须有佐茶的点心。逐渐地，“叹早茶”成为一种变相的吃饭，也成为市民休闲、交际的重要手段。 饮凉茶 所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。 凉茶总的作用是清热解毒、清肺润燥解暑，凉茶对于广东人，可以说是“生命源于水，健康源于凉茶”。 凉茶并不是茶，而是中草药熬出来的药汤；凉茶也不一定凉，热着喝效果更好。 饮糖水 广东人四季喜爱饮糖水。认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清润消暑、生津益身之功效。 糖水是广东的一种小吃的总称,种类十分多样,有红豆沙、莲子糖水等等。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮。十分消暑，为广东人喜欢的小吃。糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为夜宵的小品。 * * 及第粥 绿豆粥 艇仔粥 猪红粥 *