从《释名·释饮食》看汉代饮食文化.doc

从《释名·释饮食》看汉代饮食文化 从《释名?释饮食》看汉代饮食文化 口魏宇文 摘要:《释名?释饮食》比较科学地对汉代饮食类词语进行分类和训释.本文试图对其中饮食粪词语的训释特点和 命名原由进行探讨,并根据具体情况考证其名物的指称,从而揭示汉代饮食文化特征和内涵. 关键词:释名释饮食声训饮食文化 中图分类号:K06文献标识码:A文章编号:1009—5675(2006)o3—180—04 东汉末年刘熙的《释名》,共8卷,27篇,全书用声训的方 法来探求事物命名的由来,它与同时代的《尔雅》,《说文解 字》和《方言》并驾齐驱,成为汉代四部训诂学名着. 《释名》成书的目的正如作者在自序中写的:”夫名之于 实,各有义类,百姓日称而不知其所以然之意.故撰天地,阴 阳,四时,邦国,车服,丧纪,下及庶民应用之器,即物名以释 义,论指所归,谓之《释名》.”刘熙在序里提出了义类的概念, 阐明了写《释名》的目的是为了探求事物命名的所以然,以及 书中所释均为日常生活之用语.可见,《释名》与前三部着作 是有所不同的,它运用了当时大量流行的口语和方言材料, 在解词释义和考释事物命名的由来时,字里行间渗透着深层 的文化内涵,反映出汉代人认识事物的独特角度和思维特 征,渗透着丰富多彩的汉代民俗文化,服饰文化,音乐文化和 饮食文化等.其中的《释饮食》共有78条训释,其中运用声 训的有56条,约占72%,没有运用声训的有22条,约占 28%.我们便以这些训释材料为依据,分析训释词与被训释 词之问的关系,考查它们命名之来由,从而揭示汉代饮食文 化的特点和内涵. 刘熙在给饮食类词语分类及命名时,既从食物的形状, 颜色,味道和功用等来命名和作解释,又从食物的制作,贮 藏,烹饪,保鲜等来分类和训释.同时,还从人类饮食动作的 描述,透露出汉代人丰富的饮食保健法,还有从借用外来饮 食名称的解释,可以看到当时与外国和少数民族饮食文化的 交流已非常广泛.这充分反映了汉代人认识事物的独特视 角和严密的思维特征.现归类和解释如下: 1.描述饮食的动作:共lO条 饮,奄也,以口奄而引咽之也.(《玉篇零卷?食部》:”饮, 饮欲也,咽水也.”即喝,喝水,喝酒,喝液体食物);啜,绝也, 乍啜而绝于口也.(《说文?口部》:”啜,尝也.”即尝,喝)餐. 吞也,吞入口也.(《说文?食部》:”餐,吞也.”“吞,咽也.”即 吞食).吮,循也,不绝口,稍引滋沟循咽而下也.(《说文?口 部》:”吮,敕也.”即用口含吸).嗽,促也,用口急促也.(《说 文?欠部》:”敕,吮也.”即用嘴吮吸).含,合也,合口停之也, 衔,亦然也.(《说文?口部》:”含,赚也.”,即把东西放在口 里,不咽下也不吐出)咀,藉也,以藉齿牙也.(《说文?口部》: “咀,含昧也.”即咬嚼,嚼食);嚼,削也,稍削也.(《说文?口 部》:”嚼,噍或从爵.”即咀嚼,上牙齿磨碎食物),鸟日啄,如 啄物上後下也.(《说文?口部》:”啄,鸟食也.”即鸟用嘴取 食,由鸟的动作引申为人的动作)兽日蔷,蔷也,所临则秃罄 也.(《说文?齿部》:”蔷,噬也.”即咬,由鸟的动作引申为人 的动作). 2.米麦面制品的名称及制作方法:共l6条 食,殖也,所以自生殖也.(《说文?食部》:”食,一米也.” 即粮食,饭食).饼,并也,溲面使合并也.(《说文?食部》: “饼,面瓷也.”即麦粉制成的食品,各个时代的种类不同). 糁,黏也,相黏教也.(《说文?米部》:”jfc甚,以米和羹也. …… 糁,古文糍从参.”即与鱼肉,菜肴掺和的一种米饭,这 里指”糁”的状态——粘);饵,而也,相黏而也.兖豫日溏浃 ?作者简介:魏宇文,暨南大学文学院博士生,嘉应学院中文系副教授,广东广州,510632. 18o 文教?历史 (锫饴),就形名之也.(《说文?弼部》:”鬻,粉饼也.……饵, 鬻或从食,耳声.”即糕饼,米粉蒸制而成,与饼,瓷同类的甜 食品).锡,洋也,煮米消烂洋洋然也.(《说文?食部》:”锡; 饴和馓者也.”即糖稀饭);饴,小弱于鲂,形怡怡然也.(《说 文?食部》:”饴,米蘖煎也.”锡之别称,用米,麦和高梁等制成 的糖稀饭).瓷,渍也,蒸燥屑使相润渍,饼之也.(《说文?食 部》:”瓷,稻饼也.”即用糯米粉制成的糍粑类食品,属饼类) 饿,分也,众粒各自分也.(《说文?食部》:”馘,潲饭也.馈, 髓或从贲.”即半蒸饭,煮米半熟用箕漉出,然后以水溲之,即 半熟的饭).飧,散也,投水于中解散也.(《说文?食部》: “飧,鳙也.”即晚饭.《玉篇?食部》:”飧,水和饭也.”这里正 是此义,指水浇饭,即泡饭).糜,靡也,煮米使靡烂也.(《说 文?米部》:”糜,糁也.”即粥的别称,稠者曰粥,即是稠粥). 粥,浊于糜粥粥然也.(《尔雅?释言》:”粥,淖糜也.”又称糜, 缒,以谷类为原料制成的半