宁夏清真牛羊肉产业现状与市场分析.doc

宁夏清真牛羊肉产业现状与市场分析 产业经i翥 宁清真锥荜肉产业现状与帘场分桥 强毅张华西北第二民族学院商学院 本文为宁夏农村专业合作组织与农业产业化研究课题成果 [摘要]清真牛羊肉产业是宁夏最具区位优势和民族特色的产业.本文从宁夏清真牛羊肉业产业发展现状与问题的出 发,通过国内外市场趋势的分析,提出了宁夏清真牛羊肉业产业的对策与建议. [关键词]宁夏清真牛羊肉产业现状市场需求的收入弹性 清真牛羊肉产业是宁夏最具区位优势和民族特色的产业是宁 夏打造清真绿色食品品牌,将资源优势转化为经济优势的宝贵财 富.近年来自治区政府围绕发展优势产业,打造宁夏名牌”的 方针,实现了清真牛羊肉产业的跨越式发展,已经成为宁夏四大 战略性支柱产业之一. 一 , 宁夏清真牛羊肉产业的发展现状与问题 1宁夏清真牛羊肉产业的发展现状 宁夏现有回族人口19O23万人,占宁夏总人口的3388%,占 全国回族人口的五分之一.宁夏穆斯林自古就有养羊养牛的传统 习惯严格奉行清真肉制品的屠宰和食用要求形成了独具 特色的,能够集中表现伊斯兰教文化内涵的屠宰.加工,制作清 真食品的传统技术与方法.这里产出的牛羊肉以其色泽鲜红,肉 质鲜嫩,营养丰富,肉味纯正无膻味,无污染而闻名于世是牛 羊肉中的精品,深受广大穆斯林的欢迎.到2O06年底,宁夏肉牛 饲养量突破了百万头大关达11O万头:肉羊饲养量突破千万只大 关,达1053万只.清真牛羊肉产量128万吨产值18亿元,占宁 夏畜牧业总产值的391%.建立了6个优质肉牛羊品种繁育养殖基 地,1OO多个贸易市场,引进和扩繁国外肉用种羊3000多只,改良 黄牛68万只使良种牛羊的比重分别达到7O%和6O%大大提 高了个体生产能力.有加工企业7O多家年加工能力8万吨.培 育出了涝河桥清真牛羊肉”.”沙漠王子清真食品,”金福来清真 牛羊肉等～批成长性品牌.产品主要销往北京.上海,天津,广 州等省市,在日本.东南亚和中东阿拉伯等国家和地区也占有一 定的生产份额.宁夏已成为西部乃至全国具有一定影响力的清真 牛羊肉加工集散地. 2宁夏清真牛羊肉产业存在的问题 《1)优质牛羊肉生产技术系统尚未建立,品种改良更新迟缓 宁夏滩羊长期在荒漠.半干旱地区进行繁衍和驯化,形成了耐 干旱,耐盐碱,耐粗饲料及各种严酷条件的生物学特性,在数百 年的饲养选择和人工培育过程中,逐渐形成的具有宁夏地方特色 的优良品种,但由于优质牛羊肉生产技术系统尚未完全建立,宁 夏滩羊品种改良更新迟缓,出现了基因污染,品种退化的现象. 《2)粗放经营,种群规模小,结构不合理 从饲养方式上看.过去大部分农户都把牛羊作为一种家庭副业 随意养殖,室外放牧,饲料基本不花钱,种群规模普遍较大,羊 群一般都在200只左右,甚至更多.封山禁牧后转为舍饲圈养,养 殖户要买草买料,成本增加了.牛羊肉的价格却不涨,大多数养 殖户都处在亏损的境地,养殖户只能缩小养殖规模,羊群一般在 几十只羊左右.如此小规模的随意性饲养.严重制约了滩羊的科 学饲养和产业化发展.难以为清真牛羊肉加工企业提供充足的肉 质资源,不缺订单唯缺肉质资源是宁夏清真牛羊肉加工企业的真 实写照. 《3)行业缺乏知名品牌和龙头企业 目前,宁夏清真牛羊肉产品多是初级产品,牛羊肉加工局限 于肉体分割.切片,腌制.既缺乏知名品牌,又缺乏深加工及高 附加值的牛羊肉产品,市场竞争力弱.由于企业规模较小,生产 能力相对不足,多数企业不同程度地存在着资金.技术等多种因 素的困扰,研发能力弱,企业发展后劲不足,缺乏辐射带动力强 的龙头企业. 《4)发展资金不足 肉类产品经营是资金密集度较高的行业,一般情况下,收购一 吨羊肉需要流动资金13万元,如果再进行深加工,成品肉每吨占 用资金约2万元左右.按库存中转量为600吨计算,平均日需占用 流动资金1OOO万元.宁夏几家较大的加工企业,屠宰设施.加工 设备,冷藏设备均是全国一流的,但由于企业缺乏必要的流动资 金,生产始终不能正常运营.由于缺乏资金,目前全区还有4个山 区县没有建成牛羊定点屠宰厂还有近一半的市.县没有建设家 禽定点屠宰厂. 二,清真牛羊肉市场趋势分析 1.国内市场分析 《1)国内穆斯林对清真牛羊肉的市场需求 我国有清真饮食习惯的少数民族共有1O个,全国穆斯林人口 约2000多万,其中回族人口约86O余万.是我国少数民族中人口 较多,分布最广的民族.由于穆斯林在饮食上具有严格的禁忌习 俗,只吃反刍类的牛.羊.骆驼和食谷物的鸡.鸭,鹅和带鳞的 鱼类,并在肉食的屠宰.加工.制作的等方面有许多源自伊斯兰教 的食忌.食礼,讲求饮食惟良,必须符合清真要求.宁夏是全国 唯一的回族自治区,在培育和发展清真食品产业上具有明显的地 域优势和民俗文化优势.宁夏清真牛羊肉以其优良的品质,早在 2O世纪50年代就被列入了国