--食品安全管理体系对食品链任何组织要求（DOC40）-食品饮料.doc

ISO/TC34/WG8 N112 Date：2005-01-21 Draft FDIS 22000 ISO/TC34/WG8 Secretariat：MSZT 食品安全管理体系 对食品链任何组织要求 二○○年月日版 权 申 明 II 前 言 V 引 言 VI 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 2 4 食品安全管理体系 4 4.1 总要求 4 4.2 文件要求 5 4.2.2 文件控制 5 4.2.3 记录控制 6 5管理职责 6 5.1 管理承诺 6 5.2 食品安全方针 6 5.3 食品安全管理体系策划 6 5.4 职责和权限 7 5.5 食品安全小组组长 7 5.6 沟通 7 5.6.1 外部沟通 7 5.6.2 内部沟通 8 5.7紧急预案和响应 8 5.8管理评审 8 6 资源管理 9 6.1 资源提供 9 6.2 人力资源 9 6.3 基础设施 10 6.4 工作环境 10 7 安全产品的策划和实现 10 7.1 总则 10 7.2 前提方案（PRP(s)） 10 7.3 实施危害分析的预备步骤 11 7.4 危害分析 14 7.5 操作性前提方案的建立 15 7.6 HACCP计划的建立 15 7.7 预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新 17 7.8 验证策划 17 7.9可追溯性系统 18 7.10 不合格的控制 18 8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 20 8.1 总则 20 8.2控制措施组合的确认 20 8.3监视和测量的控制 21 8.4 食品安全管理体系的验证 21 8.4.1 内部审核 21 8.4.2 单项验证结果的评价 22 8.4.3 验证活动结果的分析 22 8.5 改进 23 8.5.1 持续改进 23 8.5.2 食品安全管理体系的更新 23 附录 A 24 ISO22000：2005与ISO9001：2000之间的对照 24 表A.1 ISO22000：2005条款与ISO9001：2000条款之间的对照 24 附录 B 28 HACCP原理与ISO22000：2005之间的对照 28 表B.1 HACCP原理和应用步骤[10]与ISO22000：2005条款之间的对照 28 附 录 C 30 提供控制措施(包括前提方案)实例的 30 国际食品法典委员会（CAC）参考文献及其选择使用指南 30 参考文献 33 前 言 ISO（国际标准化组织）是由各国标准化团体（ISO成员体）组成的世界性的联合组织。起草的工作通常由ISO的技术委员会完成。各成员体若对某技术委员会确立的特定项目感兴趣，均有权参与该委员会的工作。与ISO有关的国际组织（官方的或非官方的）也可参加有关工作。ISO与国际电工委员会（IEC）在电工技术标准化方面保持密切合作。 国际标准根据ISO/IEC导则第3部分的规则起草。 技术委员会的主要工作是起草国际标准，由技术委员会通过的国际标准草案提交各成员体投票表决，须取得至少3/4参与成员体的表决通过，方可作为国际标准正式发布。 应注意本文件中的某些内容可能涉及一些专利权的问题，ISO不负责对这些专利权问题进行标识。 ISO22000由ISO/TC34食品类别技术委员会制定。 第三版删除了前面两个版本中（）部分，其中的术语、图表和附录都作了技术性的修订。 引 言 食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，食品安全要通过食品链所有参与方的共同努力达到。 食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者，服务的提供者也包括在内。 本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系纳入了下列公认的关键原则以确保沿食品链直至最终消费点的食品安全。 ——相互沟通； ——体系管理； ——前提方案； ——HACCP原理。 为了确保在食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，沿食品链进行的沟通是必要的。这意味着组织的需求在食品链中的上游和下游组织间沟通。与客户和供方对已识别的危害和控制措施进行的沟通将有助于阐明客户和供方的要求在可行性、需求和对成品的影响方面具体化。 认识到组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。图1以图示方式列举了食品链中典型相关方之间的沟通渠道。 图1 食品链示意图 最有效的食品安全体系要在已构建的管理体系框架内设计、运行和更新，并将之纳入到组织的整体管理活动中。这将为组织和相关方带来最大利益。本