白酒生产企业的质量安全管理1.doc

白酒生产企业的质量安全管理 近几年，我国国民经济保持持续增长，其中食品工业尽管经过几十年的发展已取得突出成绩，但是仍然存在不少问题，目前最受关注的就是食品安全问题：食品（物）中毒事件时有发生，假冒伪劣食品屡禁不止。这些食品安全问题不仅严重损害了我国消费者的身体健康，而且还严重影响了广大消费者的食品消费心理，引起了相当程度对食品安全的不信任。 作为食品行业中较特殊的“白酒行业”，因为其生产工艺的特别、生产流程的“简单”，排除制假者所造假酒带来的问题，基本上还没有出现过“较重大”的相关食品卫生安全问题。但白酒企业仍不能丝毫放松对质量，尤其是食品卫生安全方面的问题警惕；我们结合国内白酒企业在这方面的有效控制措施与方法，在此文中列举了其中一套可供借鉴的行之有效的管理经验： 一、 基础保障——完善的管理体系运行 1、完整的管理体系。 ISO9000系统可以使企业质量体系具有正常保障；良好操作规范（GMP）、卫生标准操作规范（SSOP）奠定了企业安全卫生生产的基础；以预防危害发生原则为主的危害分析和关键点控制体系（HACCP），则是针对具体产品而设计，从而使生产管理更加有效，产品安全更加有保障；此外还包括质量管理体系（GB/T19001 idt ISO9001）、环境管理体系（GB/T24001 idt ISO14001）、食品安全管理体系（GB/T22000 idt ISO22000）和职业健康安全体系（GB/T28001）；以及相关文件与适用的法律、法规和其他要求。这一系列的体系制度的正常运行对企业生产经营活动是基础与保障。 建立完善的管理体系，还需要不断的实施、保持和改进体系才能让管理紧跟时代步伐，与企业共同发展，才能保障企业的有效、高效管理。 2、标准的生产现场管理。 在生产现场卫生的管理上，要严格按白酒行业相关国家法律法规——《白酒厂卫生规范》、《食品卫生法》及建立的食品安全管理体系要求运行。企业内部所有与白酒直接接触的人员（生产、销售、勾兑、包装、质量检验人员）均按期进行体检，持有健康证方可上岗。每一批都必须由质量部检验员检验合格后进入生产流程，入库贮存和出厂，杜绝人源性的病原健康隐患影响。 此外，企业根据情况需要，应经常对全体员工包括班组长、干部不定期的举行一定形式的质量安全或食品安全方面的培训，以进一步提高公司员工质量安全、食品卫生安全意识，只有意识到问题的严重性，才能在工作中真正重视，提升工作效率、提高产品质量，保证产品安全。 3、管理水平提升—6S。 随着世界经济的发展，首先产生于日本企业的“6S”管理模式，现已成为世界各国所流行的潮流，“6S”对于塑造企业形象、提高效益、降低成本、安全生产、创造清洁、舒适、优美的工作场所和空间环境等现场改善方面的巨大作用。 我国采用此管理方法的一些企业、公司已经显示出了良好的效果，实行了这一管理法，可以有效推动管理模式的精益化革新；可以使企业管理更加规范化，质量保障更加有力。其作用不只是对白酒企业，包括整个食品行业，可以使公司员工对产品质量的重要性有了本质上的认识，并且从另一个层面上也体现了公司对社会负责、对消费者负责、对每一位普通员工的劳动成果负责的态度；对企业产品质量的提高及食品安全的保障都有一定的积极意义。 二、 全面控制——系统的流程制度管理 按传统思想，人们较容易将白酒与杀菌联系到一起，所以对于白酒产品的卫生安全问题被重视程度一直都是不足的，排除伪劣产品酒精原料问题而造成的甲醇以及类似卫生安全问题，白酒产品似乎一直都是比较安全的；所以，按以往的工作经验，对于多数白酒企业，只是把工作重点放在产品质量保证上，而对于食品卫生安全方面的管理，却难免局限于“杂质成分”等一些酒体“洁净度”的表象产品质量保障上，而对于产品的内在食品安全问题，一直是个比较容易被忽视的问题；作为传统白酒酿造生产，其中包含原料的卫生安全性、包括酿造过程的发酵机理、酿造生产过程中参与作用的微生物种类、其各自功能，以及代谢产物等白酒成分研究还有很多不太明确的领域有待深入探索，所以最终产品的食品卫生安全问题也会随着研究的深入而有新的变化与发展；对于白酒企业，目前，在食品安全管理方面可以采取的应对措施有： 专人专项管理。 2009年2月28日，中华人民共和国《食品安全法》经第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过，并宣布自2009年6月1日起施行。对所有食品行业重新进行了更加严格的规定，更加突显了食品卫生安全工作对于食品企业的重要性，这是一项必须长期坚持的工作。 因此应设立食品安全管理专职机构并明确其职能，由专人负责管理企业生产经营过程中遇到的所有食品安全相关事宜，对食品安全保障措施重新梳理，进行统一重新规划管理；使企业在食品安全管理工作上更加高效、有力；从一定程度上确保企业在食品安全问题上可以做到